บรรยากาศตรุษจีนยังไม่จาง ลองไปแวะร้าน Swatow Eatery อาหารจีนสไตล์ฮ่องกงแต่ตั้งชื่อว่าร้านแต้จิ๋ว อาหารมื้อเช้าที่ทางร้านภูมิใจเสนอคือ “โจ๊ก” เป็นโจ๊กสไตล์ฮ่องกง ที่ทุกขั้นตอนการผลิตเหมือนในฮ่องกง โดยเป็นเชฟที่อยู่มาตั้งแต่เปิดร้านเมื่อปี 2555 “เชฟ คิน ไว ลอ” (Kin Wai Law) เป็นเชฟระดับมิชลิน ด้านการทำโจ๊กและบะหมี่ จึงได้รสชาติแบบฮ่องกงแท้ๆ แม้กระทั่งหม้อต้มยังนำเข้าจากฮ่องกง จึงได้กลิ่นอายของฮ่องกง 99 % ใครไม่ลองถือว่าพลาดบางอย่างในชีวิต  

เดินผ่านตามร้านในฮ่องกงหรือมาเก๊า ตู้โชว์หน้าร้านจะแขวนของย่างทีเด็ดหลายรายการตามธรรมเนียมชาวกวางตุ้งจำพวก “เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ ไก่ซีอิ๊ว ไก่ต้ม” ยั่วให้ยืนน้ำลายหกอยู่หน้าร้าน ที่ Swatow Eatery ก็มีทีเด็ดไม่แพ้กัน

โจ๊กหมูไข่เยี่ยวม้า

มีโจ๊กหลายชนิดให้เลือก เช่น โจ๊กไก่ โจ๊กเนื้อ โจ๊กตับหมู โจ๊กกระเพาะหมู โจ๊กเครื่องในหมู โจ๊กไข่เยี่ยวม้า โรยหน้าต้นหอมและปาท่องโก๋กรอบที่ไม่เหมือนใคร เนื้อโจ๊กเหลวเหมือนครีม ซึ่งแทบไม่มีร้านโจ๊กในบ้านเราต้มให้ได้สัมผัสแบบนี้

ปาท่องโก๋สไตล์ฮ่องกง

เคยประทับใจปาท่องโก๋ผิวกรอบกรุบที่ฮ่องกง ยังนึกในใจว่าเป็นของง่ายๆ แต่ทำไมไม่มีเจ้าไหนในบ้านเราทำได้ แม้แต่สายการบินที่ทำขายจนฮือฮาช่วงที่ผ่านมา ก็ทอดไม่เหมือน จนต้องสั่งมาเพิ่มอีกจานด้วยความติดใจกินเปล่าๆ อย่างมีความสุข

หมูกรอบ

หมูกรอบเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กินเป็นกับแกล้มหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารอีกนับไม่ถ้วน สูตรการทำหมูกรอบมีหลายวิธี บ้างก็ผัดกับผัก ต้มจับฉ่าย ยำ เป็นต้น แต่หมูกรอบฮ่องกงร้านนี้ต้องกินจิ้มซอสบ๊วย หรือซีอิ๊วดำ น่าจะเป็นสุดยอดหมูกรอบของประเทศ เพราะหนังบางกรอบ ชั้นไขมันหนากำลังดี เป็นหมูกรอบระดับอินเตอร์ที่อร่อยกว่าที่ฮ่องกงอีกหลายเจ้า

เป็ดย่าง

            เป็ดย่างนอกเกาะฮ่องกงหรือนอกกวางตุ้ง แผ่แสนยานุภาพไปทั่วไชน่าทาวน์ในอเมริกา อังกฤษ ออสเตรเลีย ฯลฯ ล้วนแล้วแต่ซื้อตัวเชฟจากฮ่องกงไปทั้งสิ้น เพราะหลายๆ ประเทศในยุโรป อเมริกา ล้วนมีพันธุ์เป็ดชั้นดี ส่วนประกอบหลักของเป็ดย่างนี้ เป็ดย่างเจ้านี้สุดยอดไม่น้อยหน้าบรรดาประเทศต่างๆ ดังกล่าว จิ้มกินกับซอสน้ำพริกเผาจีนหรือซอสน้ำบ๊วยหวาน ในยุคโควิด-19 ระบาด ไม่สะดวกกับการเดินทางไปฮ่องกง เมื่อในบ้านเราสามารถย่างเป็ดได้คุณภาพอันทัดเทียม จึงแก้กิเลสไม่ต้องทุรนทุรายบินไปกินถึงเมืองนอก

ห่านย่าง

บ่อยครั้งที่ตั้งใจจะกินเป็ดย่าง แต่ไปเจอห่านย่างแทน กรรมวิธีต่างๆ หรือรสชาติ เหมือนเป็ดย่างแทบจะแยกกันไม่ออก สังเกตได้ที่เนื้อห่านจะหนากว่า

หมูแดง

ลักษณะพิเศษของหมูแดงกวางตุ้งคือจะฉ่ำของซอสเคลือบชิ้นหมู มีกลิ่นหอมเล็กน้อย เนื้อที่ย่างแล้วหอมไหม้เกรียมตามขอบชิ้นหมู

รวมมิตร

หากมาน้อยคน หากจะสั่งมาอย่างละจานก็จะมากเกินกินไม่หมด จึงสามารถสั่งแบบรวมมิตรตามแต่จะเลือก 

ขาหมูซัวเถา

หมูพะโล้อยู่บนโต๊ะชาวจีนเกือบทั้งประเทศ แต่มณฑลแต่ละเมืองต่างมีสูตรเครื่องเทศสมุนไพรที่แตกต่าง แต่ก็เป็นที่ยอมรับว่าพะโล้ของชาวจีนแต้จิ๋วที่ซัวเถา รสดีที่สุดทั้งห่านพะโล้

และขาหมูพะโล้ เนื่องจากใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากกว่า 15 ชนิด ต้มกับน้ำซีอิ๊วชั้นหนึ่งเลือกส่วนคากิหรืออุ้งเท้าหมูติดเอ็นอันเป็นส่วนที่อร่อย นุ่ม หอม ละลายในลิ้นที่สุด คือมีคอลลาเจนมากที่สุดนั่นเอง

ไก่ต้ม

ชาวจีนไหหลำเป็นผู้ที่เลี้ยงไก่และต้มไก่ได้สวยงามและสุกพอดิบพอดีขนาดเลือดไก่ยังติดอยู่ในกระดูก ใช้น้ำจิ้มแบบกวางตุ้งคือเติมเกลือป่น ใส่ขิงแก่บดละเอียดในน้ำมันไก่ร้อน ต้นหอมซอยโรย เมื่อกินพร้อมข้าวสวย เข้ากันดีอย่างน่าประหลาดทั้งที่ไม่ต้องกินกับข้าวมันก็ได้

ไก่ซีอิ๊ว

บางคนไม่ชอบกลิ่นเป็ดห่าน สามารถสั่งไก่ซีอิ๊วที่ย่างเหมือนเป็ด เป็นเนื้อไก่ที่ละไมกว่า น้ำจิ้มเหมือนของไก่ต้ม ขิงสับละเอียดในน้ำมัน

ตับลวก

เทคนิคการเตรียมเนื้อตับดิบคนเตรียมจะรู้วิธีแช่ ล้างจนหมดเลือดหมดคาว ซึ่งต้องเสียเวลาใช้ความละเอียดลออ จึงไม่แปลกใจที่ราคาแพง เพียงแค่ลวกเฉยๆ หรือไปร้านชาวไหหลำ ก็สามารถสั่งตับผัดกระเทียมพริกไทยได้อย่างฝีมือไม่ยิ่งหย่อนกว่ากัน

ถั่วฝักยาวผัดหมูกรอบ

 ผัดถั่วง่ายๆ แบบที่ชาวบ้านผัดกินทั้งบ้านทั้งเมือง แต่ของร้านนี้มีหมูกรอบอีกทั้งถั่วฝักยาวผัดได้สีเขียวปานมรกต กรอบพอดีให้เคี้ยวกรุบกรับ อร่อยเกินคาด

ข้าวผัดหยางโจว

เม็ดข้าวตอนผัดเหมือนเต้นเริงระบำไปทั้งกระทะ ผัดกับเนื้อหมูแดงหั่นชิ้นเล็ก แซมผักเล็กน้อย ตีไข่คลุกเคลือบพองาม คงมีเชฟระดับมิชลินไม่กี่คนนักที่ผัดได้รสชาติขนาดนี้

ราดหน้ากุ้ง

 ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดด้วยไฟลุกโชน กลิ่นไหม้จากกระทะหอมฟุ้ง เนื้อกุ้งใช้เทคนิคชักเส้นหลังออก ด้วยบางกรรมวิธีที่ทำผัดแล้วเนื้อกรอบ เห็ดหอมอย่างหนาซอย คะน้าฮ่องกง แล้วผัดเป็นซอสในกลิ่นรสแบบน้ำแดงชั้นเยี่ยมจากน้ำมันหอย ซีอิ๊วนำเข้า เหยาะด้วยเหล้าเซ่าชิงไวน์นิดหน่อยเพิ่มความหอม แล้วราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ผัดเตรียมรอ จะสั่งต่ออีกจานก็เกรงใจพุงขนาดที่ต้องขยายรูเข็มขัด

นอกจากนี้ ยังมีเมนูสไตล์ฮ่องกงอีกหลายรายการเช่น  “หมี่ผัดฮ่องกง” “ข้าวผัดหยางโจว” รวมถึง “ติ่มซำ” ราคาเดียว โดยเชฟระดับมิชลินจากร้าน Tim Ho Wan ที่ต้องลองเท่านั้นถึงจะรู้

ภัตตาคารซัวเถา

48 สุขุมวิทซอย 16 เขตคลองเตย กทม. 10110

ชั้น 2 อาคาร Foodland Supermarket

เปิด 11.00 – 21.00 น.

โทร: 02 302 2430

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และจาก FB. ของร้าน