ขนมกุยช่าย (韭菜粿 ชาวจีนแต้จิ๋วเรียกกุยไช่ก้วย) เป็นขนมประเภทก้วยอีกชนิดหนึ่ง ของชาวจีนแต้จิ๋ว ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน ไส้ทำจากผักกุยช่ายเขียว ส่วนในไทย ขนมกุยช่ายที่ห่อจากแป้งชนิดเดียวกันแต่มีการเพิ่มไส้เป็นแบบอื่นเช่นไส้ข้าวเหนียว ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว ต่างเรียกรวมๆ ว่าขนมกุยช่าย  กุยช่ายแบบจีนนั้นมีแบบที่เป็นติ่มซำ ซึ่งทำชิ้นเล็ก แป้งใช้แป้งตังหมิ่นซึ่งเป็นแป้งสาลีที่ไร้กลูเต็น ผสมแป้งข้าวเจ้า มีทั้งแบบนึ่งและทอด อีกแบบหนึ่ง    

โชยจี่ก้วย

ขนมกุยช่ายแบบแต้จิ๋ว (โชยจี่ก้วย) ที่นึ่งเป็นถาดใหญ่ ใช้แป้งผสมใส่กุยช่ายกวน พร้อม แล้วนึ่งสุกตัดก้อน ทอดได้ดีเยี่ยมไม่อมน้ำมัน  

บางแห่งได้ดัดแปลงเป็นขนมกุยช่ายปากหม้อหรือขนมกุยช่ายแป้งสด ซึ่งใช้แป้งแบบข้าวเกรียบปากหม้อขึงผ้าปากหม้อตั้งน้ำเดือด ให้ลูกค้าเลือกไส้วางในแผ่นแป้งบาง ก่อนพลิกแป้งนึ่งให้หุ้มไส้  เคยพบที่อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี กับอีกหลายแห่ง โดยทั่วไปเนื้อแป้งจะใสขาวเหมือนข้าวเกรียบปากหม้อ

 ฝีมือปั้นขนมกุยช่ายหากนึ่งแล้วแป้งยิ่งบางก็ยิ่งปั้นยาก บอกถึงฝีมือความชำนาญของคนทำ หลายปีก่อนไปเจออาม่าคนหนึ่งหน้าสถานีรถไฟอำเภอปากท่อ จังหวัดราชบุรี แกนั่งปั้นไปเรื่อยๆ ตลอดวัน ปั้นคนเดียวตั้งแต่สาวจนอายุเกินแปดสิบ ก็ยังนั่งปั้นจนหลังโกง ถ้ากีฬาโอลิมปิคมีแข่งทำขนมกุยช่าย แกคงได้เหรียญทอง อีกเจ้าหนึ่งอยู่ในตลาดสามย่านเดิมลูกค้าต่อคิวยาวรอซื้อกลับบ้าน เดี๋ยวนี้เมื่อย้ายตลาดสามย่านไปที่ใหม่ ลูกค้าชักจะซาๆ ไปหน่อย

อั่งถ่อก้วย

ท่านผู้รู้เล่าว่าขนมกุยช่ายใส่พิมพ์ปั้มเป็นตัวรูปหัวใจโค้งสีชมพู (อั่งถ่อก้วย) ไม่ใช่ขนมกุยช่าย แต่เป็นขนมต่างชนิดกัน อั่งถ่อก้วยนี้มักใช้ในงานมงคลหรือตามงานเทศกาลเพื่อไหว้เจ้า ชิ้นใหญ่ขนาดฝ่ามือผู้ใหญ่ นอกจากใส่ไส้ผักกุยช่าย บางครั้งยังนิยมบรรจุไส้ถั่วบด ข้าวเหนียว หน่อไม้ มันแกว เป็นต้น อั่งถ่อก้วย ใช้เป็นเครื่องเซ่นไหว้ของแต่ละสารท วนเวียนอยู่ในวิถีชีวิตผู้คนตั้งแต่เกิดจนตาย หลังเสร็จจากการเซ่นไหว้ โดยมากมักเอาไปทอดก่อนจะกิน อั่งถ่อก้วยจึงกลายเป็นอาหารการกินของครอบครัวประจำเทศกาล เพื่อหล่อเลี้ยงร่างกายและจิตวิญญาณ

ไม่มีวางขายทุกวัน กรุณาส่งทำล่วงหน้า 2 วัน

ลี้ป๋อเง็ก ร้านขนมกุยช่ายติดแอร์

แหล่งใหญ่ที่มีผู้ทำขนมกุยช่ายมากร้าน คือตลาดพลู ที่ขึ้นชื่อเรื่องขนมกุยช่าย มีทั้งเป็นร้านติดแอร์และไม่ติด แผงลอยรถเข็นขายขนมนี้มากเจ้าตลอดถนนเทอดไทจากหัวถนนจรดท้ายถนนประมาณ 20 กว่าเจ้า จนเรียกได้ว่าเป็นถนนแห่งขนมกุยช่ายก็ว่าได้

ร้านลี้ป๋อเง็ก เป็นร้านเก่าแก่ที่มีตำนานร่วม 100 ปี ทายาทย้ายมาจากริมทาง มาตึกแถวตกแต่งค่อนข้างจะร่วมสมัย ติดแอร์เย็นสบาย สืบทอดวิธีนวดแป้งที่หุ้มไส้บางปานกลางที่นึ่งแล้วเหนียวนุ่ม มีไส้ประมาณ 6 ชนิด ตามฤดูกาล แน่นอนว่าไส้ผักกุยช่ายย่อมเป็นตัวหลัก ไส้ข้าวเหนียว ไส้หน่อไม้ และไส้ผักกะหล่ำปลี ไส้กุยช่าย ไส้มันแกว ไส้ข้าวเหนียวผสมกุ้งแห้ง และไส้เผือก ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มรสเผ็ดแซ่บ ราดกินร่วมกับกุยช่ายแป้งบางไส้แน่น รสกลมกล่อมอร่อยกินได้เพลิน นัยว่าร้านรถเข็นที่ขายฝั่งเยื้องใต้สะพานรถไฟฟ้าทีลือว่าลูกค้าต้องเข้าคิวยาวเหยียด ก็มีฝีมือไม่ต่างกันนัก

ไส้รวมมิตร

บรรจุภัณฑ์เรียงใส่กล่องละ 10 ชิ้น

ทอดในกระทะแบน

ขนมกุยช่ายทอด

ราคาเพิ่มอีกชิ้นละ 2 บาท เป็นค่าทอด ทอดได้สวยงามไส้ไม่แตก

กล่อง 5 ชิ้น

ถาดโชว์ขนม

วางเรียงรายตัวขนมสวยงามเป็นระเบียบ ดูสะอาด ใส่ไส้แน่นมากอย่างไม่ขี้เหนียว ภายในแป้งที่เหนียวหนึบใสจนเห็นเนื้อไส้  ด้านน้ำจิ้มรสจัดอร่อยถูกปากวัยรุ่น

ชนิดดั้งเดิม

ดูเหมือนไม่หล่อ แต่แป้งบางดุจปีกตั๊กแตน ร้านเก่าแก่ ริมถนน ตรงข้ามร้านเนื้อตุ๋นชื่อดัง  กุยช่ายไส้ผัก 10 ชิ้น (100 บาท) เหมาะสำหรับซื้อกลับมากินที่บ้าน   

ชนิดไม่ทอด

เข้าได้ดีกับน้ำชาจีนร้อนๆ

ป้ายราคา

จากเมนูของร้าน จะพบว่าราคาไม่แพงเลยสำหรับร้านที่มีมาตรฐานระดับนี้

ลี้ป๋อเง็ก กุยช่ายตลาดพลู ตำนาน 100 ปี

892 ถนนเทอดไท แขวงตลาดพลู เขตธนบุรี กทม.10600

เยื้องกับสถานีรถไฟตลาดพลู ปากทางเข้าร้านซอยเทอดไท 11

เปิด อังคาร – อาทิตย์ : 10:30 - 21:00 น.

โทร. 081-858-5583/086-378-5509

Line : @guychaytalatphlu

FB : กุยช่ายตลาดพลูลี้ป๋อเง็ก