ตลาดไท เป็นตลาดกลางสินค้าการเกษตรและอุตสาหกรรมการเกษตร บนพื้นที่ 542 ไร่ ถือเป็นตลาดที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศไทย รวมทั้งใหญ่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้  ประกอบด้วยตลาดย่อย 21 ตลาด ทั้งตลาดผัก ผลไม้ อาหารสด และดอกไม้ ต้นไม้  เปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง ในแต่ละวันมีรถผักผลไม้และสินค้าเกษตรเข้ามาหมุนเวียนในตลาด 25,000 คัน เพื่อจำหน่ายผักผลไม้สดรวม 12,000 ตัน คิดเป็นมูลค่าเงินหมุนเวียนในตลาดเฉลี่ยวันละ 500–600 ล้านบาท และมีรถพุ่มพวงราว 500 คันต่อวัน เข้าไปช่วยกระจายผลผลิตไปทั่วบ้านทั่วเมือง

เมนูข้างฝาร้าน

ร้านป้าแมว เป็นร้านอาหารป่าที่นำเสนอเมนูไม่ธรรมดา 30 กว่าปีที่ผ่านไป รสชาติอาหารของพี่แมวยังแสบสันเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน อาหารป่าหลักๆ จะมีเก้ง กวาง หมูป่า นก กบ จระเข้ ส่วนถ้าอยากเกินเลยมากกว่านี้ให้ถามหา เช่น ปลาแดง ตะพาบน้ำ แย้ และอื่นๆ อาหารที่แนะนำคือผัดเผ็ด ผัดพริก ต่างชนิด กลิ่นสมุนไพรโชยมาไม่ว่าจะเป็นใบยี่หร่า ใบกะเพรา กระชาย จานแก้เผ็ดก็เช่น กบทอดกระเทียม ปลาแม่น้ำทอด ไข่เจียว ฯลฯ ทำนองเดียวกับร้านอาหารป่าทั่วไป จะแตกต่างกันตรงน้ำพริกกับจังหวะจะโคนการปรุง

กบทอดกระเทียม

ประเดิมจานแรกด้วยกบทอดจานใหญ่ จานหนึ่งใช้กบถึง 3 ตัวใหญ่ สับเนื้อกบติดหนังทอดมากรอบชนิดที่กรอบเป็นข้าวเกรียบ เนื้อกบสุกไปถึงกระดูก ราดด้วยกระเทียมเจียวอันมาก กินกับซอสพริกและข้าวสวยร้อนๆ หรือกับเบียร์เย็นๆ ยามอากาศร้อน

ปลาหลดแดดเดียวทอด

ปลาหลดเป็นปลาจัดอยู่ในอันดับปลาไหลนา วงศ์ปลากระทิง ปัจจุบันเริ่มจะหายาก โดยมากก่อนจะทอดหรือต้มยำทำแกง มักเอาไปปิ้งหรือรมควันให้หอมก่อน ยังแปลกใจที่ร้านนี้สามารถหาปลาหลดมาทอดได้จานละหลายตัว ฉีกเนื้อจิ้มกินกับซอสศรีราชา หรือพริกน้ำปลามะนาว เป็นปลาน้ำจืดรสอร่อยอีกชนิดหนึ่งที่เนื้อละเอียด หนังเหนียวหนึบเคี้ยวสู้ฟัน

ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากรายชิ้นใหญ่เหนียวหนึบ นวดจนเหนียว รสแอบเผ็ดเล็กน้อย

ผัดเผ็ดไก่บ้าน

เลือกไก่สาวพื้นบ้านที่คุ้ยเขี่ยหากินตามใต้ถุนบ้านในชนบท กินสนิทปากด้วยว่าปลอดสารต่างๆ จะเรียกว่าเป็นไก่อินทรีก็ไม่ผิด ผัดเผ็ดด้วยสูตรเครื่องแกงทำเอง ไก่สับมาทั้งกระดูกให้แทะไปจามไปเป็นที่สนุกสนาน กลิ่นอายต่างจานร้านอื่นตรงที่ผัดกับใบยี่หร่าแทนใบกะเพราหรือใบโหระพา ได้กลิ่นหอมอีกแบบหนึ่ง

ผัดเผ็ดไข่อ่อน

พวงไข่อ่อนในท้องแม่ไก่ที่รอไข่วันละฟอง ไล่ตั้งแต่ฟองใหญ่ถึงฟองเล็ก ผัดกับน้ำพริกสูตรของร้าน เคล้าใบยี่หร่ากับพริกไทยสด โดยผัดแบบครึ่งสุก ไข่ทั้งจานนี้ถ้าเป็นไข่มีเชื้อ ฟักเป็นตัวได้ลูกไก่ทั้งฝูงเลยทีเดียว

ฉู่ฉี่ปลากดคัง

ปลาหนังไร้เกล็ดตระกูลเดียวกับปลาดุก ปลากด เนื้อปลาละเอียดไร้เศษก้างยิบย่อยให้รำคาญ เอามาแกงฉู่ฉี่เข้มข้น โดยด้วยใบมะกรูดซอย ใบยี่หร่าเช่นเคย

ปลาตะเพียนทอด

ความที่เป็นปลาที่มีก้างยิบย่อยทั่วทั้งตัว ชาวบ้านจึงคิดวิธีการกินไม่ให้ก้างติดคอด้วยการเอาไปต้มเค็มกันเป็นวันๆ จนก้างยุ่ยก้างเปื่อยกินได้ทั้งก้างทั้งเนื้อ อีกวิธีหนึ่งคือการใช้มีดคมๆ บั้งถี่ๆ ให้ก้างขาดทั้งตัวจากหัวตลอดหาง แล้วเอาไปทอดด้วยไฟแรงจนกรอบ เป็นอีกวิธีหนึ่งที่พี่แมวใช้ทำได้น่ากินโดยจิ้มพริกน้ำปลามะนาว

ตะพาบน้ำผัดเผ็ด

เมื่อก่อนตะพาบน้ำตัวโตยังมีชุกชุม นักกินข้างวงจะเฉือนเอาเฉพาะครีบมาปรุงเป็นแกง ผัดเผ็ด ผัดพริกตามถนัด เรียกว่ากินทิ้งกินขว้างเพราะส่วนเนื้อไม่อร่อย คนจีนจะเอาตัวขนาดย่อมตุ๋นเครื่องยาจีนได้น้ำซุปใสรสดีชนิดแย่งกันตักซด ต่อมาชาวจีนฮ่องกงและไต้หวันสั่งซื้อจนเลี้ยงไม่ทัน จึงกลายเป็นของหายากซึ่งตามร้านที่มีขายไม่ยอมเฉือนให้เฉพาะครีบ ต้องผัดผสมเนื้อมาด้วย มักจะทำเป็นผัดเผ็ด ผัดพริกแกง ร้านนี้ก็ต้องโรยใบยี่หร่าเป็นรสชาติเฉพาะตัว

ฉู่ฉี่ปลาค้าว

ปลาค้าว หรือ ปลาเค้าขาว เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในวงศ์เดียวกับปลาเนื้ออ่อนแต่ตัวใหญ่กว่ามากบางตัวยาวถึง 2 เมตร เนื้อมันละเอียดพอกับปลาน้ำเงิน สมัยหนึ่งมีชุกชุมเห็นชาวประมงพื้นบ้านตกได้วันละหลายตัว แล้วใช้เชือกร้อยเหงือกครั้งละ 2-3 ตัว ผูกท้ายเรือแจวให้มันว่ายตาม เดี๋ยวนี้เริ่มหาตัวโตๆ ยาก ผู้ที่เคยกินทั้งทอดหรือแกงต่างติดใจยอมซื้อถึงกิโลกรัมละ 4-500 บาท

หมูป่าผัดเผ็ด

ไปร้านอาหารป่าที่ไหน มักหนีไม่พ้นเมนูหมูป่า เพราะมีฟาร์มเลี้ยงเป็นกิจจะลักษณะ ด้วยวิธีการหั่นเนื้อติดชั้นมันชั้นหนัง กุ๊กเก่งๆ มีวิธีเตรียมไม่ให้เนื้อหนังเหนียวให้เคี้ยวได้กรุบ

ฉู่ฉี่ปลาหมอ

ปลาหมอตัวขนาดใหญ่เท่าจานเปล เป็นปลาเนื้อละเมียดใช้แกงฉู่ฉี่รสเข้มข้นตามสูตร จนต้องซดน้ำสีแก้เผ็ด

ผัดซี่โครงเมียน้อย

ใช้ซี่โครงอ่อนหมูสับหยาบ เอามาผัดเผ็ดใส่พริกตำเป็นอันมาก รสจัดจ้านจนน้ำตาคลอ อร่อยครบเครื่องเหมือนผัดโดยเมียหลวงที่คลั่งแค้นผัวไปมีเมียน้อย  

ต้มยำพุงปลาช่อน

เสิร์ฟมาในหม้อไฟลุกโชน สั่งชนิดพร้อมพุงหัวปลาช่อนนา ประเดประดังใส่สารพัดผักสมุนไพรพริกแห้งพริกสด ปรุงรสดุดันทั้งเปรี้ยวเค็มชนิดที่ไม่เกรงใจลูกค้า

ไข่เจียว

ส่งท้ายมื้อดุเดือดด้วยไข่เจียวทอดได้เฉียบขาดประสากุ๊กพื้นถิ่น ตีไข่เป็ดให้ฟูแล้วสาดใส่น้ำมันในกระทะที่เผาจนไฟลุกโชน ร้อนเหมือนอยู่ใกล้จุดดับดวงอาทิตย์ ตวัดกระทะสองสามหน ไข่ฟูฟ่องหอมโชย

พี่แมว อาหารป่า แห่งตลาดไท

2 ตลาดไทโซนต้นไม้ ซอย 4 คลองสอง คลองหลวง ปทุมธานี

โทร : 0861269839  

ถ่ายภาพ บุญชัย ว่องไวกิจไพศาล