ผมชอบทานอาหารทุกชนิด แต่จะเน้นผัก ที่บ้านมักทำอาหารง่ายๆ ทาน ซุปผัก ผักสด ผัดผัก ปลาต้ม หรือนึ่ง หรือทอด ไก่ทอด อบ ผัด หมู เนื้อทอด ฯลฯ แต่ที่บ้านมักทานเนื้อน้อยมาก

ถ้าออกไปข้างนอกถ้าผมเลือกเอง หรือเป็นเจ้าภาพ จะมักไปทานที่ร้าน Grand Shanghai Chinese ที่อยู่ระหว่างซอย 4-6 ของซอยทองหล่อ (หรือสุขุมวิท 55) หรือไปทานที่ร้าน Shangrila ธนิยะ ที่ใกล้ รพ.จุฬาฯ แต่ที่ Shangrila ต้องมีคนไปทานด้วย 15 คนจึงจะคุ้ม โดยสั่งเป็นชุด ชุดละ 13,500 บาท หรือไปทานอาหารฝรั่งเศสที่ร้าน Lyon ที่ซอยร่วมฤดี ตอนเที่ยงที่เป็น set lunch หรือร้าน Indigo ที่ศาลาแดง ซอย 1 ร้านอื่นๆ ที่ชอบคือ MK ร้านปิ้งย่างเกาหลีที่ชอบคือ เมียงคา (เกาหลี) ซึ่งอยู่ที่เกาหลีทาวน์ สุขุมวิท 12 ซึ่งมีที่จอดรถในซอยสุขุมวิท 12 เข้าไปในซอย 50 เมตรทางขวามือลงไปทางสุขุมวิทพลาซ่าจะมีที่จอดรถ

และผมก็ชอบอาหารทะเล อาหารญี่ปุ่น ชอบทานเทมปุระ ซาชิมิ ชาบูชาบู หรือสุกี้ ยำสาหร่าย ปลาซาบะย่างซีอี๊ว ฯลฯ ผมชอบพริกป่นของญี่ปุ่นมาก สีสดใส ไม่เผ็ด อาหารฝรั่ง อินเดีย มุสลิม ผมก็ชอบ 555! สรุปคือ ชอบหมด

แต่ที่ไปบ่อยที่สุดคงหนีไม่พ้นร้าน Grand Shanghai Chinese ผมพาเพื่อนไปทานเป็นร้อยก๊วน มีทั้ง สว. วปอ. สจว. ปธพ. มส.ฯลฯ ท่านทูตจากประเทศต่างๆ ฯลฯ ทุกก๊วนชอบมากและเพื่อนๆ ยังไปทานกันเองหลังจากที่ผมได้แนะนำแล้ว ผมมีเพื่อนหลายก๊วนที่ทานกันเป็นระยะๆ แต่ละก๊วนก็ชอบมาทานที่นี่ ฉะนั้นเดือนหนึ่งอย่างน้อยต้องมาทานที่นี่ 1 ครั้ง บางเดือน 4-6 ครั้ง!?

ผมชอบ Grand Shanghai Chinese เพราะอร่อย สะดวก อยู่ใกล้บ้าน มีที่จอดรถ บริการดี เพราะเด็กทุกคนรู้จักผมหมด ราคาย่อมเยา เอาไวน์ วิสกี้ ไปเองได้ ไม่คิดค่าเปิดขวด ไม่คิดค่าทิป แต่เราก็ทิปให้

ผมทานร้านนี้ตั้งแต่อยู่ที่ใกล้ๆ Emporium และมี ชื่อ New Shanghai ที่อยู่ตรงซอยสุขุมวิท 24 ไปทานตั้งแต่กลับจากนอกในปี พ.ศ. 2514 แต่ประมาณหลายปีมานี้ พ่อครัวได้แยกออกมาตั้งร้านใหม่ที่ซอยทองหล่อ ยิ่งสะดวกขึ้นสำหรับผม อาหารกี่ปีๆ ก็อร่อยเหมือนเดิม

ถ้ามีคนเยอะ ผมก็จะสั่งออเดิร์ฟร้อน มี 4 อย่างคือ กระเพาะปลาผัดแห้ง ขนมปังหน้ากุ้ง ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่ดูคล้ายๆ มีพริกมาก แต่ไม่เผ็ดเลย ลูกหลานผมชอบมาก และก็ไก่แช่เหล้า ไก่แช่เหล้าที่นี่ไม่แพ้ใคร ไม่ว่าที่ไหน ผมชอบน่องกับสะโพก สั่งจนเด็กเขารู้เลยว่าผมชอบส่วนนี้ จริงๆ แล้วเขารู้หมดว่าผมจะสั่งอะไร เพื่อนๆ เวลามาทานเองไม่ต้องคิดอะไร มักบอกว่าเอาที่หมอพินิจสั่ง

นอกจากออเดิร์ฟก็จะสั่งกุ้งกระจก นุ่ม สดมาก วันไหนกุ้งไม่สดร้านจะบอก เต้าหู้หมูสับก็สุดยอด ผมมักจะทานเฉพาะเต้าหู้ หมูสับไม่ค่อยทาน และถ้าใครชอบเนื้อ เนื้อผัดน้ำมันหอยที่นี่นุ่มมากไร้เทียมทาน ใครทานเนื้อติดใจทั้งนั้น ใครไม่ทานเนื้อพอทานก็ร้องไห้ บอกว่า รู้งี้ทานมาตั้งนานแล้ว!! 555!!

ที่นี่เขามีชื่อทางด้านขาหมู หมั่นโถ หมั่นโถผมมักสั่งนึ่ง ไม่ค่อยสั่งทอด ยกเว้นใครอยากทาน หมั่นโถนึ่งทานเปล่าๆ ก็อร่อย ผมทราบว่ามีหลายคนซื้อกลับบ้านเอาไปทานตอนเช้า ผมเองชอบแต่ไม่ค่อยทานแป้ง จึงไม่ค่อยได้ทาน

เกาหยก ซึ่งเป็นหมู 3 ชั้นอบหรือนึ่งและผักกาดดองก็อร่อยมาก แต่ทั้งขาหมูและเกาหยก ผมมักจะไม่สั่งยกเว้นมีจอมกินมาด้วย และที่ดังที่สุดของร้านนี้ คือ เป็ดปักกิ่ง!? เขาทำได้ดีมาก แล่หนังเป็ดออกมาขนาดของชิ้นกำลังพอปาก กรอบมาก ไม่มีมันติด เขาแล่มาได้ 2 จาน ดูคล้ายๆ มีหนังเป็ดมากกว่าร้านอื่นๆ มีแผ่นแป้งนุ่มมาก ไม่หนา บางเกินไป ใส่ต้นหอม แตงกวา น้ำจิ้มแล้วอร่อยมาก อย่าบอกใครเชียว ต้นหอมที่นี่เขาหั่นเฉพาะส่วนต้น ส่วนปลายเขาตัดออก ไม่เอามาให้ทาน

เนื้อเป็ดที่นี่เขาทำให้ 2 อย่าง เช่น ทอดกระเทียม หรือทอดพริกไทยดำ หรือผัดถั่วงอก หรือผัดเปรี้ยวหวาน หรือทำเป็นเมี่ยงกับผักกาดแก้ว หรือผัดกับบะหมี่ โดยมากผมจะเลือกผัดถั่วงอก ตอนไปใหม่ๆ เขาผัดนานไป จนถั่วงอกแฉะ ไม่อร่อย ผมแนะให้ผัดนิดเดียว ถั่วงอกยังกรอบ อร่อยมาก ทานเปล่าๆ หรือทานกับข้าวก็ได้ ส่วนเนื้อเป็ดที่ผัดกับบะหมี่ก็เป็นที่โปรดปรานของพรรคพวกผม แต่โดยส่วนตัวแล้วเราชอบถั่วงอก บะหมี่ มากกว่าเนื้อเป็ด เราจะไม่ค่อยทานเนื้อเป็ด แต่...ก็หมดอยู่ดี!?

หมูผัดหอมใหญ่ก็อร่อยครับ

หมูหันเขาก็ทำดี อร่อยมาก แต่ต้องสั่งล่วงหน้า 1 วัน โดยส่วนตัวแล้วผมชอบทั้งหนังเป็ดปักกิ่งและหนังหมูหัน (รู้นะว่าหนังเป็ด หนังหมู คือ มันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่นานๆ ทีและรู้จักวิธีคือทานไม่กี่ชิ้น ทานผักตามไปด้วยมากๆ จะได้ช่วยลดการดูดซึมของไขมัน และเว้นการทานไประยะหนึ่ง ร่วมกับการออกกำลังกายก็จะลดโทษจากหนักเป็นเบา!?555 ถ้าชอบผมจะถือสุภาษิตว่า “กินก็ตายไม่กินก็ตาย!) แต่สำหรับเนื้อเป็ด เนื้อหมู ผมชอบเนื้อหมูมากกว่า นุ่ม อร่อยมากกว่า เนื้อเป็ดมักจะแข็งไปนิด เนื้อหมูหันผมมักชอบให้เอาไปย่าง มันหมูจะได้หายไปบ้าง

จริงๆ แล้วร้านจีนแบบภัตตาคาร หรือโต๊ะจีนนี่เสียเปรียบ เพราะไปทาน 1 คน ไม่ได้ 2 คนก็ไม่ค่อยไหว เพราะถ้าไป 1-2 คนสั่งได้ไม่กี่อย่าง ไม่เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นสั่งอาหารเป็น set แบบ Kaiseki (ไคเซกิ) หรือ Omakasei (โอมากาเสะ) ได้ คือ อาจมี 10 อย่าง แต่อย่างละ 1-2 คำเท่านั้น ผมอยากให้ร้านจีนทำแบบญี่ปุ่นบ้าง คนไปกี่คนจะได้ทานได้ และทานได้หลายๆ อย่าง วิธีการคือประชาสัมพันธ์ล่วงหน้าว่าอีก 6 เดือนจะมีระบบนี้แล้วให้คนจองล่วงหน้าว่าจะไปทานเมื่อไหร่ จะได้เตรียมได้

ถ้าทำแบบนี้เป็น setๆ ละหลายๆ อย่างๆ ละ 1-2 คำผมว่าร้านจีนจะมีคนทานเพิ่มขึ้นอีกมากเลย

ต้องเก่งคิด เก่งงาน จึงจะประสบความสำเร็จ ต้องคิดนอกกรอบ

ร้านนี้เปิด google ดูได้เลยครับ อยู่ที่ไหน เบอร์โทร มีอาหารอะไร ไปแล้วจะติดใจ

นพ.พินิจ กุลละวณิชย์