จังหวัดกาญจนบุรี เต็มไปด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ สงครามกับพม่าที่ลาดหญ้าเหตุการณ์ในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยมีอนุสรณ์สถานหลายแห่งปรากฏให้เห็นเป็นหลักฐาน เช่น สะพานข้ามแม่น้ำแคว สุสานทหารสัมพันธมิตร พิพิธภัณฑ์ช่องเขาขาด ฯลฯ ถือเป็นจังหวัดใหญ่จังหวัดหนึ่งของภาคกลางประเทศไทย มีพื้นที่กว้างใหญ่ประมาณ 19,473 ตารางกิโลเมตร มีระยะทางห่างจากกรุงเทพมหานคร 129 กิโลเมตร มีชายแดนติดต่อกับประเทศพม่าระยะทาง 370 กิโลเมตร

เป็นดินแดนแห่งธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ด้วยผืนป่า พรรณไม้ โถงถ้ำ น้ำตก และประเพณีวัฒนธรรมอันหลากหลายของผู้คนหลากเชื้อชาติที่อาศัยอยู่ร่วมกันอย่างเอื้ออารี ทั้งไทย จีน พม่า มอญ ปกากะญอ (กะเหรี่ยง) ฯลฯ จึงเป็นจังหวัดที่มีนักท่องเที่ยวมากที่สุดของภาคกลาง เพราะอยู่ใกล้กรุงเทพฯ อีกทั้งมีแหล่งท่องเที่ยวให้เลือกมากทั้งรีสอร์ท แพพักริมน้ำ บ้านพักทุกระดับราคา จนถึงที่พักแบบแคมปิ้งนอนเต็นท์ในราคาไม่แพง กับมีที่พักตามเขื่อนใหญ่อีกหลายเขื่อน

อีกทั้งมีสนามกอล์ฟให้เลือกเล่นร่วมสิบสนาม จึงไม่น่าแปลกใจว่าต้องมีร้านอาหารจำนวนมากไว้รองรับเหล่านักท่องเที่ยวทั้งหลาย อาหารเมืองนี้มีเอกลักษณ์ของตัวเองที่ไม่ค่อยเหมือนจังหวัดอื่นๆ ในภาคกลาง เพราะพื้นที่ยังเป็นป่าสมบูรณ์ จึงมีพืชผักสมุนไพรมากชนิดให้ปรุงแต่งจนมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ยกตัวอย่างเรื่องของพริกกะเหรี่ยงที่มีความเผ็ดร้อนโลดเร่าและกลิ่นเฉพาะตัว แม้แต่ใบกะเพราป่าก็ยังหอมฉุนไม่เหมือนกะเพราสวนที่เราคุ้นเคย รวมทั้งพืชผักสมุนไพรอีกหลายชนิดเช่นผักหวานป่า ผักกูด ผักชีไร่ เป็นต้น อีกทั้งบรรดาปลาน้ำจืดที่มีหลากหลายล้วนแต่ตัวใหญ่ อาศัยอยู่ตามเขื่อนและแม่น้ำสายต่างๆ จนเป็นแหล่งส่งออกปลาน้ำจืดเหล่านั้นไปตามร้านอาหารทั่วภาคกลาง ปลาหลายชนิดเราไม่สามารถหาได้จากตลาดในกรุงเทพฯ ก็มาพบได้ที่นี่ ปลาที่มีมากคือปลากดคัง ปลายี่สก ปลาเค้า ปลาเนื้ออ่อน เป็นต้น ปลาแต่ละชนิดที่กล่าวมานี้เป็นปลาจากธรรมชาติ ตัวโต เนื้อยังสดนุ่มแน่น

“ร้านครัวคุณตุ้ม” อาหารไทยท้องถิ่นรสดั้งเดิมของเมืองกาญจน์ แม้จะตั้งอยู่ห่างเมืองสักหน่อย แต่คนเมืองกาญจน์มักเลือกที่จะไปสังสรรค์กับครอบครัว เพื่อนฝูง หรือสำหรับต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองที่นี่

ร้านเป็นบ้านไม้ บริเวณ ร่มรื่นด้วยไม้ประดับนานาพรรณ โต๊ะไม้สวยงามนั่งสบาย

โต๊ะเก้าอี้ไม้แท้ที่เจ้าของสะสมมานานปี ล้วนแต่เป็นไม้เนื้อแข็งแผ่นใหญ่หนา

ไก่ซัดเกลือ เริ่มด้วยเมนูเด่นของร้าน ใช้ไก่บ้านน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม เป็นไก่อ่อนที่เนื้อยังไม่เหนียว ผ่านกรรมวิธีทอดให้ผิวกรอบเกรียมกำลังดี เนื้อในแห้งสู้ฟันเล็กน้อย สับเป็นชิ้นโตแล้วซัด (โรย) ด้วยเกลือป่นพอเค็มปะแล่ม แทะเคี้ยวแล้วแทบหยุดไม่อยู่

เป็ดซัดเกลือ ตัวเป็ดเอาไปต้มพะโล้ให้หอม ก่อนจะทอดแบบเดียวกับ ไก่ซัดเกลือ เนื้อเป็ดจะหยาบและเหนียวกว่าไก่เล็กน้อย แต่หอมกลิ่นพะโล้ ตามแต่จะชอบ

หลนปลาอินทรีเค็ม เป็นเมนูเด่นของร้านใช้ปลาอินทรีเค็มทั้งที่อยู่ห่างทะเล เครื่องจิ้มที่จวนลืมเลือนเพราะมีทำขายกันไม่มากร้าน หลนรสเข้มเหมาะจิ้มกินกับผักต่างๆ แตงร้าน มะเขือ ขมิ้นขาว ฝักถั่ว และพืชผักตามฤดูกาล

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกับโรตี แกงได้เข้มข้นหอมพริกแกงสดที่โขลกตำเองวันต่อวัน ตัวลูกชิ้นปั้นเป็นเม็ดโตขนาดเกือบเท่าลูกกอล์ฟ แค่เคี้ยวไปครึ่งลูกก็รู้ว่าเป็นเนื้อปลากรายล้วนไม่มีแป้งหรือสิ่งอื่นผสม ปลาที่นวดได้ที่ไม่ได้ประดังนวดจนเหนียวเกิน จึงเคี้ยวอร่อยเพราะได้สัมผัสความนุ่มแต่แน่น น้ำแกงใช้กะทิข้นได้ที่เอามาจิ้มกับโรตีแทนขนมจีนหรือข้าว

ปลาเค้าขนาด 20 กิโลกรัม

ปลาเนื้ออ่อนนึ่งซีอิ๊ว วงศ์ปลาเนื้ออ่อน เป็นปลาหนัง (ไม่มีเกล็ด) มีลักษณะส่วนหัวแบนราบหรือแบนข้างในบางชนิด ปากกว้าง มีฟันซี่เล็กและแหลมขึ้นบนขากรรไกร และเป็นแผ่นบนเพดาน มีหนวด 2-3 คู่ กินเนื้อเป็นอาหาร คือ แมลงขนาดเล็ก, ปลาขนาดเล็ก, กุ้งฝอย และสัตว์หน้าดินต่างๆ วางไข่แบบจมติดกับวัสดุใต้น้ำ กระจายพันธุ์ไกล พบตั้งแต่ยุโรป, เอเชียตอนบน, อินเดียไปจนถึงอินโดนีเชีย เฉพาะที่พบในประเทศไทยมีราว 30 ชนิด เช่น ปลาก้างพระร่วง ปลาขาไก่ ปลาคางเบือน ปลาค้าวขาว ปลาชะโอน ปลาชะโอนหิน ปลาดังแดง ปลาแดง ปลาน้ำเงิน ปลาสายยู เป็นอาทิ

เป็นตระกูลปลาที่มีเนื้อละเอียด ไม่มีไขมันใต้หนัง ปลาสามชิ้นที่เห็นนี้ หั่นจากปลาที่มีน้ำหนัก 7 กิโลกรัม ทางร้านบอกว่าปรกติจะได้ตัวใหญ่กว่านี้ บางครั้งถึงขนาด 20 กิโลกรัม จึงคงไม่ใช่ปลาเนื้ออ่อนขาไก่ หรือก้างพระร่วงที่ตัวยางแค่คืบนิยมใช้ทอดกระเทียมพริกไทย

ปลา 3 ชิ้นใหญ่นี้น่าจะเป็นปลาน้ำเงินหรือปลาคางเบือน หั่นขวางแล้วนึ่งกับซีอิ๊วเมืองจีนดีๆ เหยาะน้ำมันงา ก็ต้องยกให้เป็นสุดยอดปลาแม่น้ำได้อีกชนิดหนึ่ง

ไก่ซัดเกลือ

ปลาช่อนผัดขิง ร้านนี้จะไม่ใช้ปลาเลี้ยงหรือปลาเขื่อน จะใช้แต่ปลาแม่น้ำเพราะว่าเนื้อปลาแม่น้ำได้ออกกำลังมาก เนื้อจึงแน่นกว่าปลาบ่อหรือเขื่อน บางแห่งเรียกปลาช่อนชนิดนี้ว่าปลาป่า ผัดกับขิงอ่อนซอยและใบขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวอย่างดี เป็นรายการอร่อยจากเนื้อปลาเป็น ไร้กลิ่นคาวใดๆ เพราะเป็นปลาที่สดมาก โดยถูกกลบจากกลิ่นขิงใบขึ้นฉ่ายถอดแบบการผัดปลาจากคนจีน

หัวปลาคังต้มเผือก ปลากดคังเป็นๆ แต่ละตัวใหญ่หนักไม่ต่ำกว่า 5 กิโลกรัม ขังไว้ในบ่อหลังร้าน เมื่อแล่เนื้อปลาแล้วได้หัวปลาขนาดใหญ่และยวงไข่ปลาพุงปลาเป็นผลพลอยได้ อุ่นร้อนมาในหม้อไฟพร้อมเผือกแก่ชิ้นโต น้ำซุปหวานสนิท ซดชื่นใจ เทียบเคียงกับบรรดาหัวปลาหม้อไฟทั้งหลาย ร้านนี้ได้เปรียบที่หัวปลาจะสดกว่า และเป็นปลาที่หายากกว่าจากแหล่งอื่นๆ

แกงป่าปลากดเหลือง แกงป่าเนื้อ มาเมืองกาญจน์ทั้งที ถ้าไม่ได้กินแกงป่าของเมืองนี้ เหมือนจะขาดอะไรไปบางอย่าง อาหารที่อร่อยถูกปาก รสจัดจ้านเผ็ดอย่างกลมกล่อม หอมเครื่องแกงกลิ่นสมุนไพรไม่เหมือนเมืองอื่น ด้วยว่าสูตรน้ำพริกแกงใส่สมุนไพรที่แตกต่าง รวมทั้งพริกแห้งพริกสดเม็ดเล็กเผ็ดประชันกับพริกกะเหรี่ยง อันเป็นเสน่ห์ของพริกแกงป่าเมืองกาญจน์ นอกจากมะเขือพริกสดที่ลอยหน้ายังใส่มะเขือเหลืองแคะเม็ดออกและใบกะเพราป่าอีกด้วย  ทำให้แกงได้รสขื่นหน่อยๆ ไม่จำเป็นต้องใส่ฟักทอง ข้าวโพดที่ชาวกรุงเทพฯใส่กัน เพราะทำให้แกงชืด รสผิดกลิ่นผิดประเภท

เป็ดซัดเกลือ

ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวสีสวยผสมหมูสับ รายการอาหารที่มีอยู่ทุกหนแห่ง สั่งมากินเพื่อกินแก้เผ็ดจากแกงป่า

เป็นร้านอาหารรสดั้งเดิมของเมืองกาญจน์ รายการอาหารมีเพียง 2 หน้า ไม่ได้มีมากเป็นร้อยๆ อย่าง ร้านอยู่นอกเมืองบรรยากาศยังเป็นป่าเขา ไม่แออัดวุ่นวาย ยังมีปลาสดเป็นๆ หลากหลายล้วนแต่เป็นปลาตกเบ็ด ไม่ใช้ปลาเลี้ยง หรือปลาเขื่อน เพราปลาเขื่อนหรือปลาเลี้ยงกระชังไม่แข็งแรงเท่าปลาแม่น้ำ เพราะต้องแหวกว่ายสู้กระแสน้ำอันเชี่ยวกรากตลอดเวลา นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ อีก เช่น ผัดฉ่า ผัดกะเพรา เมี่ยงกะเพรา ปลาเค้าทอดน้ำปลา ต้มยำ ปลาตะโกก (บ้างเรียกปลาโจก) เป็นปลาขนาดใหญ่ เนื้ออร่อย มีราคาค่อนข้างสูง นิยมทำโดยการปรุงสด เช่น ต้มยำ น้ำยา (นานๆ ครั้งจึงได้มาสักตัวสองตัว) และ แปะก๊วยคั่วเกลือ เป็นต้น

จึงพอจะสรุปได้ว่าเป็นอาหารอร่อยได้มาตรฐานชั้นดีอีกร้านหนึ่งของจังหวัด รสชาติถูกปาก ถูกจริตยิ่งนัก

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

ครัวคุณตุ้ม

205/3 ม.1 ต.หนองหญ้า

จ.กาญจนบุรี 71000

โทร. 089-9962514

การเดินทาง

จากตัวเมืองกาญจน์ ข้ามแม่น้ำแควใหญ่ที่สะพานสมเด็จพระสังฆราชญาณสังวรวัดเทวสังฆาราม (วัดใต้) ที่ถนนปากแพรก พอเลยสะพานถึงทางแยกเลี้ยวขวามีป้ายบอกทางไปวัดถ้ำเขาปูน (ทล.3228) เมื่อถึงวัดถ้ำเขาปูน ให้ไปต่อทางไปบ้านหนองหญ้าอีก 2.3 กิโลเมตร เห็นร้านมีลักษณะเป็นบ้าน มีป้ายสีน้ำเงินอยู่ด้านขวามือ

พิกัด : N 13.990577

E 99.484524

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกับโรตี

ปลาเนื้ออ่อนนึ่งซีอิ๊ว

ปลาช่อนผัดขิง

หัวปลาคังต้มเผือก

แกงป่าปลากดเหลือง

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธุ์โพธิ์