เวลาหนึ่งปีผ่านไปอย่างรวดเร็ว เคยเขียนถึงร้านนี้เมื่อปีกลายตอนเมื่อร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน เป็นร้านยอดนิยมที่กล่าวขวัญกันในแวดวงนักชิมว่ามีรายการอาหารอร่อยที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ หลายเมนู เรียกได้ว่าเป็นอีกร้านหนึ่งที่ประสบความสำเร็จเพียงเวลาไม่นาน จึงต้องย้อนกลับมาอีกหนเพราะได้ข่าวการไม่หยุดนิ่งมีการปรับเปลี่ยนโฉมร้าน พร้อมกับการสรรค์สร้างอาหารรายการใหม่ๆ จากรากเหง้า ภูมิปัญญาของคนไทย ที่ไม่มีใครเสมอเหมือน
ปูทะเลผัด
ปูม้าผัด
ปูทะเลหรือปูม้าผัด Spicy
อาหารพื้นบ้านฮ่องกงยอดนิยมแบบดั้งเดิม นำมาประดับประดาด้วยภาชนะอันมีเอกลักษณ์ ทำให้แว่วเสียงเพลง China Gate ของ Nat King Cole จนอดฮัมเพลงไม่ได้ เพราะได้บรรยากาศทั้งจากสายตา และทึ่งกับตัวปูเป็นขนาดใหญ่ 9 ขีด ที่ทอดแล้วคลุกกับกระเทียมเจียวและเครื่องปรุงอันมีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัด และไม่มันเลี่ยน ยังความรู้สึกครื้นเครงในหัวใจ เป็นจานชูโรงที่ไม่มีใครเหมือนด้วยตำรับจากฮ่องกง ตำนานเล่าสู่กันฟังว่าช่วงที่เกิดมรสุมพายุไต้ฝุ่นโหมกระหน่ำเกาะฮ่องกงจนชาวประมงไม่สามารถผจญภัยออกหาปลาได้ ชีวิตประมงที่กินนอนบนเรือเมื่อขาดแคลนอาหาร จึงต้องใช้วัตถุดิบท้องถิ่นประดิษฐ์ปรุงรสรายการอาหารกับปูทะเลที่พอหาตามมีตามเกิดได้ในยามมรสุม พลิกแพลงใช้ฝีมือผัดด้วยฝีมือของชาวประมงกวางตุ้ง จนบังเกิดเป็นตำนานความอร่อยแบบฉบับพื้นบ้านของฮ่องกงโดยเฉพาะ
บ้านเรามีปูทะเลและปูม้าชุกชุมคุณภาพดีไม่แพ้ประเทศอื่นๆ แต่ราคานับวันจะแพงขึ้นจนน่าตกใจ ราคาปูผัดสูตรฮ่องกงนี้ขายตามน้ำหนัก ปูม้าราคาจะย่อมเยากว่า เพื่อให้คุ้มกับความอร่อยด้วยสูตรสารพัดสมุนไพรเท่าที่สัมผัสได้ด้วยกระเทียมเจียวเป็นอันมาก พริก เต้าซี่ ฯลฯ คั่วแห้งเป็นฝุ่นโรยมาบนตัวปูที่ทอดพอสะดุ้ง รสชาติเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย อนึ่งมีรสเผ็ดให้เลือก 3 ระดับ คือ เผ็ดมาก เผ็ดปานกลาง และเผ็ดเล็กน้อย
รากบัวทอด
รากบัวจีนหั่นบาง ทอดพอกรอบแล้วปรุงรสเค็มหวาน เหมาะสำหรับเรียกน้ำย่อย เป็นรายการอาหารแบบง่ายๆ สำหรับเรียกน้ำย่อย ยิ่งเคี้ยวยิ่งติดลม
ใบเหลียงคั่วไข่
ใบเหลียงเป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้อีกชนิดหนึ่ง ใบมีสีเขียวเข้ม รสชาติดี ไม่มีรสขม เคี้ยวมัน มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งวิตามินและแร่ธาตุเป็นจำนวนมาก จึงมีการนำมาประกอบอาหารอย่างหลากหลาย แม้จะนำมาลวกจิ้มกับน้ำพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยมากมักจะปรุงแบบง่ายๆ เพียงแค่ผัดกับไข่ หรือคั่วไข่ จะอร่อยมากน้อยตามแต่จังหวะจะโคนของการผัดคั่ว
กุ้งแม่น้ำเผา
หากคิดถึงกุ้งแม่น้ำเผาตัวโตๆ หลายคนมักจะคิดถึงจังหวัดปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สิงห์บุรี บรรดาจังหวัดที่ตั้งอยู่เคียงข้างสายน้ำเจ้าพระยา ทีเด็ดทีขาดนั้นย่อมไม่พ้นจากกุ้งเผาเตาถ่าน ด้วยทักษะการเผากุ้งโดยสัมผัสถึงเนื้อกุ้งสดเด้งเหนียวไร้กลิ่นคาว อีกทั้งยังติดกลิ่นหอมของเตาถ่าน ประการสำคัญคือเทคนิคการเผาจนเนื้อกุ้งได้ความสุกกำลังดี มันกุ้งเยิ้มที่ชวนตักคลุกข้าวราดพริกน้ำปลา หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด อันเป็นเสน่ห์ของอาหารไทยโบราณที่เรียบง่ายของคนละแวกที่ราบลุ่มเจ้าพระยา
ผัดสะตอกุ้งสดนายหัว
สะตอเม็ดเต่งผัดกับกุ้งสดเนื้อติดสปริง รสค่อนข้างเผ็ดเหมือนกินที่ปักษ์ใต้ ยั่วให้คลุกข้าวกินจนตัดกำลังไปพอแรง
ถั่วหวานคั่วพริกแห้งอากิมเน้ย
ปัจจุบันถั่วหวานในบ้านเรามีปลูกกันเกลื่อนดอย โดยการเผยแพร่จากโครงการหลวง เป็นถั่วที่เนื้อหวานนุ่ม ด้วยการเอาถั่วที่เด็ดเสี้ยนไปลวกน้ำมันเดือด ตักขึ้นพักแล้วผัดกับหมูสับ พริกหอมชวนเจียวและพริกขี้หนูทอด อันเป็นตำรับจากเสฉวนอีกหนึ่งรายการที่ติดอกติดใจขาดื่มทั้งหลาย
น้ำพริกเนื้อปลาทูยี
บ้านคนไทยบางบ้านต้องมีน้ำพริกในสำรับกับข้าวแทบทุกมื้อ เราจึงประดิษฐ์น้ำพริกและเครื่องจิ้มนับร้อยชนิดจนมีผู้รวบรวมเป็นตำราเล่มโต แม้กระทั่งปลากระป๋องก็ยังเอามาทำน้ำพริกเป็นเรื่องเป็นราว ที่นี่ใช้เนื้อปลาทูยีโขลกเป็นน้ำพริกรสดี ใช้ผักสดนานาชนิดจิ้มกันเป็นสลัดแบบไทยๆ แถมยังช่วยเจริญอาหารเป็นอย่างดีอีกด้วย
ปลาทูต้มมะดัน
บางคนหลงใหลรสเปรี้ยวจากมะดันทั้งลูกทั้งใบที่มีความเปรี้ยวแบบอมตะกำลังดี ไม่ได้เปรี้ยวโดยไม่ลืมหูลืมตาเหมือนมะยม ตะลิงปลิงหรือผลไม้เปรี้ยวชนิดอื่นๆ รสดีจนต้องเก็บไปฝันถึง
ไข่พะโล้ คุณชายปลื้ม
รายการอาหารที่เป็นพื้นฐานของร้านอาหารไทยแทบทุกเจ้าในประเทศไทย แตกต่างกันที่สูตรความเข้มข้นของน้ำพะโล้ และกลิ่นสมุนไพรที่ไม่รุนแรงจนฉุนเกินพอดี
ข้าวผัดมันกากหมู
เห็นเมนูนี้แล้วคิดถึงแม่ผู้จากไปสัมปรายภพ เมื่อก่อนนี้ยังไม่รู้จักพวกน้ำมันบรรจุขวด ใช้แต่น้ำมันจากถั่ว หรือน้ำมันหมูที่แม่เจียวเอง เมื่อแม่สะเด็ดน้ำมันใส่หม้อแล้วเหลือกากหมูที่กรอบเกรียม จึงคดข้าวลงผัดในกระทะน้ำมันพร้อมกากหมู รู้สึกว่ามีรสมีชาติยิ่งถ้าหากวันใดมีปลาทูคลุกลงผสมด้วย กินกับพริกน้ำปลาหอมแดงซอย อร่อยเหมือนข้าวรสพิเศษ
ไต้ฝุ่นหิมะ
ของหวานจานนี้เป็นอีกจานเด่นของร้าน ต้องสารภาพตามตรงว่าไม่เคยเห็นไม่เคยกินของหวานที่อร่อยเช่นนี้มาก่อน ใช้เต้าหู้ญี่ปุ่นอย่างดีหั่นแท่งยาวแล้วบรรจงทอดด้วยไฟอ่อนพอสุก แล้วจึงผสมน้ำตาล เกลือ งาขาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดละเอียด เคล้ากับแท่งเต้าหู้เหมือนมีปุยหิมะโปรยปราย เมื่อลองชิมรู้สึกเหมือนกำลังกินเนยแข็งที่ถูกปรุงแต่งให้ถูกปากรสหวานแซมเค็ม
ไอศกรีม
ไอศกรีมปั่นเอง ไม่ได้ซื้อไอศกรีมสำเร็จรูปที่มีขายทั่วไป จึงมีรสที่แตกต่างจากที่อื่น ได้แก่ ไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอมดำเนินสะดวก ไอศกรีมเสาวรส ไอศกรีมน้ำตาลสด จึงได้กลิ่นรสที่ไม่เหมือนทั่วไป น่าทึ่งที่ใช้น้ำตาลสดและน้ำมะพร้าวอ่อนที่หอมระรวยมาปั่นเป็นไอศกรีม เป็นความสร้างสรรค์ที่น่าชื่นชมยิ่ง
ร้านอำแดงไต้ฝุ่น
ซอยสุขุมวิท 32
เปิด - ปิด : 11:00 – 22.30 น
โทร : 095 716 4712
FB / IG : amdangtyphoon
ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี