ดั้งเดิมร้านนี้เมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วตั้งอยู่ปากซอยลาดพร้าว 64 ต่อมาย้ายไปเปิดแถวซอยนวลจันทร์ ล่าสุดมาตั้งหลักที่นี่ คู้บอน 38 ขยายร้านเป็นสองคูหาโอ่โถงกว้างขวาง เพิ่มแผนกข้าวมันไก่และก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น

ต้มเครื่องในหมูกับผักดอง ไส้กรอกข้าวเหนียว (ตือฮวนเกี้ยมฉ่ายกับจุกบี้) เป็นอาหารของชาวจีนแต้จิ๋ว จะกินเป็นอาหารว่าง หรืออาหารจานหลักก็ได้ โดยทั่วไปในหนึ่งถ้วยจะประกอบด้วยเครื่องในหมูล้างทำความสะอาดประมาณสิบชนิด ชิ้นส่วนองค์ประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ คือ ตือฮวน (ไส้ใหญ่ของหมู) พร้อมด้วยบริวารเครื่องใน เรียกได้ว่ายกมาทั้งพุงหมู ต้องขูดล้างทำความสะอาดหลายๆ หนให้หมดจด แล้วใช้เวลาต้มอย่างประณีตจนบรรดาเครื่องในนุ่มละมุนเคี้ยวสบายปาก ยกเว้นบางส่วนเช่นตับ ม้าม ต้องแยกต้ม เพราะทำให้น้ำซุปขุ่น เครื่องในเหล่านี้ หั่นใส่มาชิ้นหนาโตเคี้ยวเต็มปากเต็มคำ

เกี้ยมฉ่าย (ผักกาดดองเปรี้ยว) น้ำซุปต้มผักกาดดองชุ่มฉ่ำ ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อยแซมรสเค็มจางๆ พอแก้เลี่ยนซดได้ชื่นใจ ด้วยน้ำซุปกลิ่นหอมละเมียด รสอมหวานแผ่วๆ เมื่อกินคู่กับ จุกบี้ คือไส้กรอกข้าวเหนียวที่กรอกใส่ไส้พร้อมกับถั่วลิสงปนกับเม็ดแปะก๊วย บางเจ้าบรรจุหมูเค็มผสมไปด้วย จิ้มกินกับซีอิ๊วหวาน เป็นอาหารจีนแต้จิ๋วเก่าแก่ที่นับวันจะหายไปครั้งละร้านสองร้าน จึงเหลือร้านที่ยืนหยัดอยู่ได้เพียงไม่กี่ร้าน อีกทั้งร้านที่ต้มได้น้ำซุปรสเข้มข้นแจ๋วใสยิ่งหายากเข้าไปอีก

ไส้กรอกข้าวเหนียว (จุกบี้)

จุกบี้ คือไส้กรอกข้าวเหนียวที่กรอกใส่ไส้พร้อมกับถั่วลิสงปนกับเม็ดแปะก๊วย บางเจ้าบรรจุหมูเค็มผสมไปด้วย จิ้มกินกับซีอิ๊วหวาน  

ไส้ใหญ่ (ตือฮวน)

เป็นตัวยืนหลัก อันไส้ใหญ่นั้นต้องการการล้างทำความสะอาดหลายๆ น้ำ และล้างด้วยน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าแป้งมัน รูดจนเกลี้ยงเกลาปราศจากกลิ่นสาบ หากแต่คนจีนแต้จิ๋วรุ่นเก่าเคยเล่าให้ฟังว่าต้องล้างให้เหลือกลิ่นเล็กน้อยพอตุ่ยๆ จึงจะเรียกว่าอร่อย การต้มมีเทคนิคให้ต้มไส้จนเต่งอวบรสนุ่มปาก

เครื่องในหมูมากันครบ

ในชามตือฮวน นอกจากผักกาดดองยังยกโขยงใส่เครื่องในหมูมาเกือบหมดท้อง ได้แก่

ไส้อ่อนหมู ปอดและขั้วปอด ม้ามหรือตับเหล็ก หัวใจ กระเพาะหมู และลิ้นหมู

ข้าวมันไก่

ไก่ตอนสับใส่จานดูสวยงามฟ้องว่าเนื้อไก่ตอนร้านนี้ไม่ต้องอายใคร เนื้อนุ่มหนังบางสไตล์จีนไหหลำ ข้าวมันไก่ใช้น้ำต้มไก่หุงข้าวเป็นข้าวมันสำหรับกินกับไก่ แม้ข้าวจะติดมันบ้างแต่ก็ช่วยให้ข้าวมีความหอมนุ่ม มีรสชาติในตัวเอง น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวบดกับขิง กระเทียม และพริก ยั่วต่อมน้ำลายได้ชะงัด

ข้าวมันไก่ทอด

คงเป็นที่ถูกใจเด็กๆ หรือผู้ใหญ่ที่ชอบหนังกรอบแต่เนื้อไก่นุ่มไม่อมน้ำมัน กับน้ำจิ้มพริกน้ำส้มเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

มากันครบกระบวนความด้วยลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย ในน้ำซุปที่ใสรสเข้มข้นเหมือนน้ำซุปต้มเครื่องใน ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา ไร้กลิ่นคาวปลาปั้นจากเนื้อปลาล้วน จัดได้เป็นหนึ่งของแถวหน้าลูกชิ้นปลาในกรุงเทพฯ ได้อย่างสบาย

เย็นตาโฟ

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา โดยมากจะมีเย็นตาโฟเพียงแค่ใส่ซอสเย็นตาโฟ ใส่ผักบุ้งแทนถั่วงอก ผู้ที่ชอบรสแซ่บมักจะนิยมกัน

ปากซอยคู้บอน 38  แขวงบางชัน เขตคลองสามวา กทม.10510  

เปิด:7.00-17.00 น.

โทร: 02 943 2655

 ภาพ มีรัติ  รัตติสุวรรณ

แผนที่ มูฮัมหมัด  พันธ์โพธิ์