ปัจจุบันบรรดาร้านอาหารร่วมสมัยกำลังแข่งขันในคำว่า อาหารฟิวชั่น โดยการจับแพะชนแกะจับเครื่องปรุงจากหลายแหล่งมาทำให้แตกต่าง เน้นการแต่งจานให้สวยเป็นหลัก องค์ประกอบของรสชาติอาจจะเป็นรองสักหน่อย มาพบร้านอาหารชื่อ “บ้านพี่เล็ก” อันเป็นที่เลื่องลือถึงความอร่อยเป็นหนึ่งกว่า 30 ปี รสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ตามแบบฉบับของอาหารไทยที่ปู่ย่าตาทวดได้สั่งสมประสบการณ์มายาวนาน โดยเฉพาะสมัยก่อนรุ่นบรรพบุรุษจะประกอบอาหารล้อมวงกินข้าวปรุงจากวัตถุดิบตามฤดูกาลในบริเวณบ้าน เห็ดจากป่า หรือกุ้งหอยปูปลาจากลำประโดงห้วยใกล้บ้าน แล้วถ้ามีของอร่อยจะแบ่งปันให้บ้านใกล้เรือนเคียงได้ชิม โดยเฉพาะคราวมีงานบุญต่างๆ เหล่าชาวบ้านจะช่วยกันทำอาหาร บางทีก็ล้มวัว ล้มหมู เชือดเป็ดไก่ ต่างก็จะถ่ายทอดความรู้เคล็ดของการ ผัด แกง ยำ ปิ้งย่าง เก็บตำรับความอร่อยเหมือนที่เหล่าแม่ครัวหัวป่าก์แห่งจังหวัดสิงห์บุรีที่ล้นเกล้ารัชกาลที่ 5 ทรงโปรดปราน

คุณเล็กเป็นคนเหนือชาวเชียงใหม่ ปัจจุบันอายุใกล้ 80 ปี แต่ยังคอยเฝ้าร้านดูแลครัวโดยมีพ่อครัวคู่ใจอยู่ด้วยกันมานาน ฝีมืออาหารจึงไม่ผิดเพี้ยน โดยทำครั้งละจานต่อจาน

คอหมูคั่วเกลือ

 เนื้อหมูส่วนคอที่มีมันแทรกคอหมูทอดเกลือรสชาติดี รสเกลือเค็มกำลังดี ได้กัดเข้าปากได้ความฉ่ำ  เหมาะกับจานเรียกน้ำย่อย

หมูสับคลุกปลาเค็มทอด

จานเอกจนเป็นที่ร่ำลือ เนื้อหมูสับกับปลาอินทรีเค็มจนเนียนแทบเป็นเนื้อเดียวกัน ความเค็มกำลังดีไม่น่ากลัว ทอดมาเป็นทรงกลมแบนมีความเกรียมเล็กน้อย เคียงด้วยหอมแดงซอย พริกซอย  มีมะนาวมาซีกหนึ่งให้ลูกค้าบีบเอง มีรสชาติปลาเค็มกลิ่นหอมละมุนให้เย้ายวนใจซุกอยู่ในหมูสับที่ดูเหมือนจะแข็ง แต่พอตักกินมีความนุ่มนวลโดยตักเนื้อหมูสับแนมพริกและหอมแดงแซมเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะกินเป็นกับแกล้มที่สุด

ไข่รถไฟ

ไข่เจียวที่มีใบโหระพาสับกับใส่พริกเหลืองสับปนอยู่ในไข่ มีรสชาติหอมโหระพารสเผ็ดนิดหน่อย เป็นไข่เจียวที่ไม่เคยพบที่ไหนมาก่อน รู้เพียงแต่ว่าใบโหระพานั้นกินกับไข่เจียวเข้ากัน เหมือนเสียงหวูดรถไฟยังดังก้องหู

หลนปู

 “ปลาร้าราให้คิด กลิ่นชื่นจิตร์รสโอชา หวลคนึงถึงสุดา มาด้วยพี่จะดีเหลือ” (คัดจากกับข้าวและกาพย์ห่อโคลงพระราชนิพนธ์เห่เรือ) จึงกล่าวได้ว่าเป็นสำรับเทียบเครื่องต้นมาแต่เก่าแก่ก่อนกรุงรัตนโกสินทร์ เป็นเครื่องจิ้มที่ทำง่ายกินง่าย แต่รสชาติต้องถึงเครื่องกะทิ ไม่เค็มไม่หวานโดด เปรี้ยวมะขามหรือมะดันพอกัน บ้านพี่เล็กหลนได้เครื่องครบตามตำรับ เพียงแต่หวานไปสักหน่อย

ไส้อั่ว

ไม่แปลกใจที่พี่เล็กเป็นชาวเหนือ จึงบรรลุถึงการทำไส้อั่วได้ครบเครื่อง แม้แต่ไปกินถึงเชียงใหม่ก็ยังไม่หอมเท่า เนื้อหมูสับที่ใส่สารพัดเครื่องเทศสมุนไพร ตัวไส้ไม่ถึงกับบดละเอียดให้สัมผัสของรสสมุนไพร แกล้มขิงแผ่น หอมซอย ถั่วลิสงคั่ว กัดพริกขี้หนูตาม เข้ากันได้สุดจิตสุดใจ

แกงยอดผักริมรั้วใส่ซี่โครงหมูและปลากรอบ

นี่คือความเจนจัดของคนคิดประดิดประดอย ผสมผเสผักหลายชนิดด้วยการปรับปรุงจากอาหารอีสาน บวกกับรสชาวกรุงจากปลากรอบ จนเกิดปฏิกิริยาของความกลมกล่อมเฉพาะตัวที่พ่อครัวผู้แตกฉานจึงสามารถประยุกต์ได้   

มัสมั่นผัดแห้งซี่โครงหมู

ความกลมกล่อมนุ่มนวลของซอสแกงมัสมั่นที่หอมหวลซึมซับอยู่ในชิ้นซี่โครงหมูอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม เคี้ยวกระดูกอ่อนได้ทั้งชิ้นแทบไม่ต้องคาย กินกับข้าว หรือถ้าได้ขนมปังอบ หรือครัวซองต์ จานนี้ จะเหมือนเทวานฤมิตร บอกเพียงได้ว่าห้ามพลาดเป็นอันขาด

สเต็กคั่วเนื้อจิ้มแจ่ว

ใช้เนื้อหั่นก้อนทอดนุ่มกำลังดีไม่เหนียว แนมกับพริกขี้หนู หอมแดง ใบสะระแหน่ มีแจ่วแบบอีสานให้มาอีกหนึ่งถ้วย ได้รสของทั้งเหนือและอีสานจูงกันมาแบบไม่ขัดเขิน

สตูลิ้น

มีทั้งลิ้นหมูกับลิ้นวัวให้เลือกตามถนัด อันดับแรกต้องขอชมเชยการเคี่ยวลิ้นได้เปื่อยนุ่มแค่ใช้ส้อมเขี่ยเนื้อลิ้นก็ลุ่ยหลุดง่ายดาย ไม่ต้องเคี้ยวให้เมื่อยปาก อีกทั้งรสจัดจ้านกว่าบรรดาร้านจีนไหหลำทั้งหลายที่ทำสตูลิ้นทำนองเดียวกัน

ผัดพริกขิง

 ก่อนอื่นเจียวมันหมูเอาน้ำมันแล้วช้อนกากหมูเอาไปทำผัดเผ็ด เอาพริกแกงเติมผิวมะกรูด ขิง กระเทียม โขลกรวมกากหมู แล้วจึงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ตักพริกขิงใส่จาน  วางถั่วฝักยาวเป็นท่อนโรยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ กระเทียมซอย ไข่เค็มผ่าครึ่งฟอง

ถึงยุคปัจจุบันได้ดัดแปลงให้ถูกปากคนกิน มีปลาและหมูกรอบให้เลือก ใส่เห็ดฟางหรือเห็ดนางรมลงไปด้วย กระเทียมบุบกลีบโตๆ ใบมะกรูด 3-4 ใบ ชวนน่ากิน

ซี่โครงผัดพริกกะเหรี่ยง

ชื่อเสียงของพริกกะเหรี่ยงขึ้นชื่อในเรื่องของความเผ็ด เป็นพริกป่าที่ขึ้นเองตลอดแนวชายแดนพม่าตามเทือกเขาตะนาวศรีตั้งแต่จังหวัดตากจรดถึงอำเภอศรีสวัสดิ์ จังหวัดกาญจนบุรี อำเภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี จนถึงอำเภอหนองหญ้าปล้องและอำเภอแก่งกระจาน จังหวัดเพชรบุรี มีนักวิชาการได้รวบรวมสายพันธุ์พริกนี้มากถึง 559 สายพันธุ์ พริกนี้มีความเผ็ดจัดยิ่งกินยิ่งยั่วต่อมน้ำลาย แต่ละจังหวัดมีวิธีการเก็บพริกนี้ด้วยการทำพริกแห้งไว้กินตลอดปี ถ้ากินสดจะเหม็นเขียวจึงต้องเอาไปคั่วในกระทะก่อนจะมาผสมทำเครื่องแกง แกงป่าและผัดเผ็ดจากจังหวัดกาญจนบุรีจะมีรสเผ็ดหอมกว่าแกงป่าจากที่อื่น ส่วนที่เพชรบุรีจะบดหยาบผสมเกลือดองไว้หลายเดือนหรือเป็นปี เมื่อจะทำน้ำจิ้มจึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลโตนดตามสูตรใครสูตรมัน

ซี่โครงหมูผัดจานนี้เน้นความเผ็ดอร่อยเป็นหลัก แถมยังเติมสมุนไพรเผ็ดร้อนเพิ่มความเผ็ดหอม ยิ่งกินยิ่งติดลม เพียงขอติงว่ามันเกินไปหน่อย

 แกงป่าบ้านพี่เล็ก

ดังที่ได้สาธยายถึงฤทธิ์เดชของพริกกะเหรี่ยง เมื่อใช้ทำเครื่องแกงป่า โดยเน้นสมุนไพรเครื่องเทศปรุงกลิ่นรส ยกโขยงมาทั้งพริกสด พริกแห้ง พริกกะเหรี่ยงมาเท่าที่หาได้

นอกจากกระดูกซี่โครงหมู ยังมีเนื้อไก่ ลูกชิ้นปลากราย หรือเนื้อวัว ให้เลือกตามความชอบ

เผ็ดแซ่บจนแว่วเสียงรถดับเพลิงดังมาแต่ไกล

เขียวหวานผัดแห้ง

แกงเขียวหวานสีสวย บางครั้งเราสั่งมากินกับขนมจีน แกงก็ชุ่มโชกจนต้องซดน้ำแกงราวกับกินแกงจืด เมื่อสั่งแบบผัดแห้งด้วยกะทิคั้นสดทุกวัน ให้ขลุกขลิกปรุงเข้าเนื้อเข้ารสเข้มข้น คลุกกินกับข้าวสวยหรือกินเป็นกับแกล้มก็เข้าที

ข้าวหอมผสมข้าวไรซ์เบอร์รี่

เป็นที่ถูกใจสำหรับสาวกที่รักในการกินอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างน้อยยังพอให้อภัยตนเองที่กินเหล่าอาหารข้างต้นทั้งหลาย

ฟักทองแกงบวด

ฟักทองเป็นผลไม้ที่มีกากใยสูงมาก แต่แคลอรี่และไขมันน้อย อุดมด้วยวิตามินเอ เบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพดวงตา ชะลอความแก่ และบำรุงผิว โดยที่ต้องใช้ไขมันในการช่วยดูดซึม  คนไทยสมัยก่อนรู้ว่าการกินฟักทองจะต้องใช้ไขมันช่วยการดูดซึม

ไขมันดังกล่าวมาจากกะทิ ซึ่งเป็นไขมันดีที่ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ถึงแม้จะมีไขมันสูง แต่เป็นไขมันดี เพราะเป็นกรดไขมันขนาดปานกลาง มีโมเลกุลขนาดเล็ก ทำให้ย่อยง่ายและเคลื่อนย้ายได้สะดวก กะทิจะถูกเผาผลาญให้เป็นพลังงานในตับ ไม่ไปสะสมเป็นไขมันเหมือนกับน้ำมันไม่อิ่มตัวที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ จึงเป็นของหวานที่สามารถกินได้อย่างสบายใจ

เจ้าของร้านใจดี อภินันทนาการด้วยผลไม้ให้ตบท้าย

เป็นร้านที่เจ้าของร้านให้ความเป็นกันเอง เหมือนกินข้าวบ้านในสวนต้นไม้นานาพันธุ์ทำให้รู้ว่าเจ้าของเป็นคนรักต้นไม้ ที่จอดรถก็มีเพียงพอไม่ต้องหาให้ลำบากขนาดลูกค้าเข้าออกไม่ขาดสาย ก่อนมาให้จองโต๊ะก่อน เพราะลูกค้าหนาแน่นราวกับมีงานมหกรรม กับข้าวออกช้าไปหน่อยเพราะปรุงกันจานต่อจาน พนักงานให้บริการอย่างกระตือรือร้น จึงพอยกประโยชน์ให้จำเลย

ร้านบ้านพี่เล็ก  

39 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ร.9 ซอย 9 แขวงหนองบอน เขตประเวศ กทม. 10250

โทร. 02-3983010, 02-3938839, 091-5595442

เปิดทุกวัน 11.00 – 14.00 น. และ 17.00 – 22.30 น. (วันศุกร์ - วันอาทิตย์ เปิดตลอดวัน)

Line: @baanpeelek

ขอขอบคุณทางร้านที่เอื้อเฟื้อรูปภาพทั้งหมด