ช่วงนี้ใกล้สงกรานต์มีวันหยุดยาว หลายท่านที่ไม่ได้ไปไหน คงจะป้วนเปี้ยนอยู่ในกรุงเทพฯ อ้างว่าถนนว่าจราจรไม่ติดขัดไปไหนมาไหนสะดวก แต่บางท่านที่ทำงานเหน็ดเหนื่อยมาทั้งปี พอได้โอกาสเดินทางออกนอกเมืองไปสูดอากาศบริสุทธิ์ตามทะเลหรือภูเขาจึงขอแนะนำร้านอาหารที่จังหวัดจันทบุรีหากท่านเดินทางมาพักผ่อนแถบภาคตะวันออก
จันทบุรี เมืองชายทะเลตะวันออก ที่มีความสำคัญมาแต่โบราณกาล เนื่องจากเป็นเมืองท่าต้นทางของเหล่าเรือสินค้าจากต่างประเทศ มีชัยภูมิชั้นดีจนเป็นแหล่งเศรษฐกิจเกษตรกรรมสำคัญอันอุดมทรัพยากรธรรมชาติ มีพื้นที่ป่าเขาดินดีปลูกพืชผลทางเกษตรและผลไม้นานาชนิดรสชาติดี ยังมีสมุนไพรเครื่องเทศและวัตถุดิบเฉพาะถิ่นที่นำมาประกอบอาหาร เช่น พริกไทย เร่ว หน่อกระวาน ลูกจันทน์เทศ รสชาติของอาหารจึงคงความโดดเด่นจัดจ้านแตกต่างไปจากภาคอื่นๆ เช่น เร่วหอมอันเป็นสมุนไพรมีกลิ่นหอมที่ปรุงร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ ในแกงต่างๆ รวมทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง หน่อกระวานให้ความหอมเย็นๆ ใช้ผัดเผ็ดหรือต้มยำ ใบชะมวงมีรสอมเปรี้ยวแกงกับหมูติดมันเติมรสหวานเปรี้ยวเค็ม ระกำที่ใช้ต้มกับไก่หรือปลา แม้แต่ตำกับน้ำพริกก็หอมอร่อยแปลกลิ้น ฯลฯ ด้านทะเลมีชายฝั่งติดทะเลยาวนับร้อยกิโลเมตร จึงอุดมด้วยสัตว์น้ำชุกชุมด้วยกุ้ง หอย ปู ปลาเนื้อดี ส่วนมากจับจากเรือประมงเล็ก ด้วยเครื่องมือประมงชนิดไม่ล้างผลาญ อาหารทะเลที่ได้จึงไม่ได้ผ่านการแช่แข็ง จับได้ก็ตรงมาที่ตลาดหรือส่งเจ้าประจำ
ปลาเห็ดโคนทอด เป็นปลาที่เห็นโดยมากตัวไม่ใหญ่นัก ทางร้านจะเลือกปลาสดแล่แยกก้างกับเนื้อปลาเป็นสองซีกแล้วเอาไปแกงป่าเป็นหลัก ปลาเห็ดโคนของที่นี่ตัวค่อนข้างใหญ่ หรือถ้าหากชอบชนิดแล่แล้วทอดกรอบจนเคี้ยวได้ทั้งตัว เอามากินเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารให้น้ำย่อยพรั่งพรู
น้ำพริกปูไข่ กะปิย่านปลายทะเลตะวันออกทั้งระยอง จันทบุรี ตราด ขึ้นชื่อว่าเป็นกะปิเคยชั้นดีสีสวยและหอม ไม่เค็มจัด ยิ่งเมื่อตำกับไข่ปูที่หาได้ไม่ยากก็ยิ่งเพิ่มความหอมมันเป็นทวีคูณ กินกับนานาผักสดตามด้วยข้าวสวย ก็อิ่มเอมโดยที่ยังไม่ได้กินรายการอื่นอีกเลย
หลนปู บางคนบ่นว่าหวานไปหน่อย แต่รสชาติของหลนมันก็ควรที่จะต้องหวานตามสมควรขนาดนี้ เข้ากันได้ดีกับขมิ้นขาว มะเขือ ผักสดพื้นเมืองจันท์ตามฤดูกาล อร่อยชูรสจนแทบจะไม่อยากกินอาหารอื่น
ปลาอีคุดต้มส้ม ในวงศ์ปลาอีคุด หรือ วงศ์ปลาจาน (Sparidae) เป็นปลากระดูกแข็งชนิดหนึ่ง มีลำตัวกว้าง และแบนข้าง ส่วนโค้งนูนของหัวและสันหลังต่างกับท้องมาก หัวโต นัยน์ตาโปน จะงอยปากทู่ ปากเล็กพบได้ทั่วไปตั้งแต่แม่กลองจนถึงตราด แต่อาจจะหายากในบางฤดู
ก่อนต้มมักจะสับท่อนติดกระดูกกลาง เนื้อมันละเอียด ต้มแล้วมันลอยเยิ้ม ค่อนข้างคาวจึงควรจะต้มยำหรือต้มส้มดับกลิ่นด้วยเครื่องเทศ
แกงคั่วหอยขม หอยขม หรือภาษาในบางท้องถิ่นเรียกว่า หอยจุ๊บ หรือหอยดูด เป็นที่รู้จักกันดีและมีขายในตลาดทั่วไป เป็นหอยฝาเดียวที่พบเฉพาะในแหล่งน้ำจืดเท่านั้น นิยมนำมาทำอาหาร เช่น แกงคั่วหอยขม แกงอ่อมหอยขม และอื่นๆ อีกหลายเมนู ถ้าแกงกินกันตามบ้านมักจะสับก้นหอยแล้วแกงทั้งเปลือกกับใบชะพลู เวลากินต้องดูดก้นที่สับแล้วดูดจุ๊บอีกด้าน เนื้อหอยจะหลุดออกมาได้ความหวานเนื้อหอยปนกับน้ำแกง ทั้งได้มีกิจกรรมระหว่างการกินอีกด้วย
ทอดมันกุ้ง ได้ความสดจากเนื้อกุ้งทะเลเมื่อสับละเอียดนวดกับเครื่องแกงจึงได้รสกุ้งสดแท้ เคี้ยวหนึบสะใจ ปั้นเนื้อรูปทรงเหมือนโดนัท คลุกเกล็ดขนมปังป่น ทอดแล้วได้ความกรอบจากขนมปังป่นจิ้มกินกับน้ำจิ้มบ๊วยดองรสเข้ากันดี ทำกันวันต่อวันไม่เหลือค้างแช่เย็น
หอยจ๊อปู ทอดมาดูน่ากินรสชาติดีแต่แฉะไปหน่อย ถ้าสะเด็ดน้ำมันให้แห้งอีกหน่อยจะอร่อยมากกว่านี้ จุดเด่นของหอยจ๊อร้านนี้แน่นด้วยส่วนผสมของเนื้อปูสดล้วน ไส้ปูเต็มลูก รสชาติอร่อย กินกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
ปลากะพงต้มหน่อกระวาน หน่อกระวานเป็นพืชหัวล้มลุก กลิ่นหอมฉุนซ่าเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ผู้ที่ชอบอาหารรสชาติเผ็ดร้อนต้องชอบกินหน่อกระวาน นิยมโขลกเป็นส่วนผสมของพริกแกงป่า ถ้าเอามาผัดหรือต้มไก่ต้มปลา ต้องลอกกาบใบที่หุ้มต้นเป็นชั้นจนเหลือแกนอ่อนขาวหั่นเป็นชิ้นบางหรือซอยเป็นเส้น ใช้ต้มกับเนื้อปลากะพงธรรมชาติตัวโตแล่ติดหนังชิ้นใหญ่ กลิ่นหอมฉุนต่างจากพืชหัวชนิดอื่นๆ
ไก่ผัดหน่อกระวาน อีกหนึ่งรายการเด่นประจำเมืองที่ใช้ไก่บ้านผัดกับน้ำพริกแกงป่าของจังหวัดแถบนี้โดยใช้หน่อกระวาน หัวไพล ขิงแห้ง กะทือ เปราะหอม เร่วหอม ลูกกระวาน ทางระยองนิยมใส่ดอกผักชีไร่ดอกกะเพรา ดอกผักชีฝรั่ง พริกสดพริกแห้ง กะปิ โขลกรวมกันได้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ผัดรวมกับพริกสด หน่อกระวานซอยเส้น เผ็ดอร่อยจนกินไปเป่าปากไป
ปลาอินทรีพล่า เมนูปลาพล่านี้เป็นที่นิยมกันในจังหวัดจันทบุรี ผู้รู้บอกว่าเป็นการดัดแปลงมาจากสูตรของเขมร มักใช้เนื้อปลาอินทรี ปลาน้ำดอกไม้(ปลาสาก) ซึ่งเป็นปลาเนื้อนุ่มละเอียด หั่นริ้วเนื้อปลาแล้วขยำด้วยน้ำมะนาว คั้นกับน้ำมะนาว (นํ้าที่ได้จากเนื้อสัตว์สดเช่นกุ้ง เนื้อที่คั้นกับนํ้ามะนาวตั้งไฟให้สุก ใช้ปรุงรสเรียก นํ้าสะเออะ) เก็บไว้ทำน้ำจิ้ม ถ้ารังเกียจว่าเนื้อปลายังดิบก็อนุโลมให้ลวกน้ำร้อนได้ เตรียมซอยต้นตะไคร้ ใบผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีซอย หอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าแต่เบามือ จัดใส่จานโรยใบสะระแหน่ ปรุงน้ำจิ้ม
ด้วยการโขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม น้ำตาลโตนดน้ำมะนาว น้ำปลาดี ผสมน้ำสะเออะ เกลือ ให้ออกรสเปรี้ยวเค็มนำ ตำถั่วตัดให้ละเอียดผสมในถ้วยน้ำจิ้ม ระวังรสหวานจากถั่วตัด อาจจะทำให้ออกรสหวานเกินไป วิธีกินให้ตักเครื่องพล่าปลาแล้วตักน้ำยำราดเป็นคำๆ ไป บางคนราดน้ำยำลงไปในจานแล้วคลุกเลย
ปลากระบอกแดดเดียว ปกติมักใช้ปลากระบอกตัวเล็กที่ตกขนาดมาทำแดดเดียว แต่ที่นี่ใช้ปลาตัวค่อนข้างใหญ่แบะครึ่งซีก ตากแดดเดียว แล้วเอามาทอดจนกรอบ เคี้ยวเต็มปากได้เนื้อได้หนังกว่าปลาเห็ดโคน
หมูชะมวง อาหารคู่บ้านคู่เมืองอีกรายการหนึ่ง ด้วยรสเข้มข้นเปรี้ยวเค็มนำหวานตาม เนื้อหมูหั่นก้อนเคี่ยวกับน้ำพริกแกงตามสูตรแล้วฉีกใบชะมวงที่มีรสเปรี้ยวตามลงไป ใช้เวลาต้มเคี่ยวเป็นชั่วโมงจนเข้าน้ำเข้าเนื้อ เห็นสั่งกันแทบทุกโต๊ะ ทางร้านถึงกับต้องทำบรรจุกระป๋องขายเพื่อให้เก็บได้นาน
แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวหน่อไม้ดองปลาริวกิวหรืออาจเรียกว่า ปลาเรียวเซียว บางแห่งเรียกว่า ปลาลู่ทู่ (GIANT CATFISH) เป็นปลาทะเลลักษณะทั่วไปเป็นปลาที่ไม่มีเกล็ดจัดอยู่ในประเภทปลากดทะเล เนื้อปลาส่วนมากแล่เป็นแผ่นทำปลาหวานแดดเดียว ไข่ปลานี้เม็ดใหญ่เล็กตามขนาดของปลามีลักษณะเป็นเม็ดใสรวมกันเป็นพวง ต้องมีทักษะในการต้มโดยใส่ในแกงครั้งละไม่มาก ไข่ปลานี้ถ้าต้มนานจะแข็งกินเหนียวหนืด ควรจะต้มให้พอสุก ให้ไข่ยังใสเมื่อขบแตกแล้วจะมันเยิ้มอร่อยกว่าไข่ปลาแซลมอน
กระเพาะปลาสดผัดกุ้ง
เป็นที่เข้าใจคลาดเคลื่อนอยู่บ่อยๆ ว่ากระเพาะปลานั้นคือส่วนกระเพาะอาหารในพุงปลา อันที่จริงแล้ว กระเพาะปลา คือถุงลมของปลา คล้ายกับฟองน้ำสำหรับสูบอากาศเข้าออก เพื่อที่ปลาจะสามารถลอยตัวขึ้นลงในน้ำ บางทีชาวบ้านก็เรียกหลอดลมปลานั่นเอง กระเพาะปลาแบ่งเป็นหลายเกรดหลากประเภท ตั้งแต่ใหญ่ยาวเป็นเมตร จนเหลือขนาดจิ๋วๆ เท่านิ้วก้อยชนิดที่ร้านอาหารใช้ทำยำสามกรอบสี่กรอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดกับพันธุ์ของปลานั้นๆ
เดินผ่านหน้าร้านเห็นถุงลักษณะเป็นหลอดกำลังตากแห้งบนตะแกรง บ้างก็สอดแขวนกับไม้แขวนเสื้อ ด้วยกรรมวิธีทำให้ถุงลมปลานี้พองนุ่มแล้วจึงเอามาผัดกับกุ้งสดโรยต้นหอมหั่นท่อน มีข้อสังเกตว่ากระเพาะปลาหรือถุงลมปลาร้านนี้เนื้อหนานุ่มกว่าที่เคยกินมาก่อน อาจจะเป็นเพราะความชำนาญในการคัดเลือกและกรรมวิธีในการผัด จึงสรุปได้ว่าเป็นจานที่มาร้านนี้แล้วต้องสั่งมาชิม
ถุงลมปลาตากแห้ง
ครัวลุงเชย ร้านอาหารอร่อยคู่เมืองจันท์มานานกว่า 20 ปีตั้งอยู่ในศูนย์การค้าจันทบุรี อาหารของทางร้านปรุงด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด สะอาด แม่ครัวมีความเป็นมืออาชีพ ทำให้อาหารครัวลุงเชยรสชาติสม่ำเสมอที่ถูกปาก ในราคาย่อมเยา ห้องน้ำสะอาด จนได้รับการรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยและร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัยเลือกใช้สินค้าจากกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พร้อมด้วยป้าย clean food good taste จากเทศบาลจังหวัดจันทบุรี
661/663 ถ.ท่าแฉลบ ต.ตลาด อ.เมือง จ.จันทบุรี 22000
โทรศัพท์ : (039) 311987, (039) 321498
เปิดทุกวัน : 11.00-22.00 น.
พิกัด GPS : 12°35 57.2 N, 102°06 09.6 E
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี