ผัดไทย อาหารไทยที่สามารถพบได้ทั่วประเทศ โดยเฉพาะในภาคกลาง และอาจพบบ่อยที่ร้านอาหารไทยในต่างประเทศบางแห่ง

เป็นที่แน่นอนว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ต่างๆล้วนแล้วแต่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนทั้งสิ้น เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เพราะได้รับอิทธิพลจากจีน และได้รับการเปลี่ยนแปลง รสชาติใหม่ให้เป็นรสชาติแบบอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา

ในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรี ในขณะนั้น ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับมหาสงครามโลก ครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวเพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำข้าวยากหมากแพง แต่กระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน จึงได้ปรับปรุงผัดไทยให้มีรสชาติและกลิ่นอายเป็นอาหารไทย โดยผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบ เรียกเปลี่ยนชื่อจาก “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศ จนในปัจจุบันผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก

โดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสดและหัวปลีเป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูตับหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า “ผัดไทยเส้นจันท์” หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า “วุ้นเส้นผัดไทย” หรือไม่ใส่เส้นเรียก “ผัดไทยไร้เส้น” สำหรับผู้ต้องการรักษาสุขภาพ รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทยโดยกินกับส้มตำ

ผัดไทยกุ้งสด

นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า “ผัดไทยห่อไข่” หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า “ผัดไทยกุ้งสด” ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดหรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้วย เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้มีหลายอย่างใช้เหมือนกัน รวมถึงกระทะแบบแบนที่ใช้ร่วมกัน

ร้านนี้เป็นร้านดังเคยปรากฏในหน้าสื่อต่างๆ นานแล้ว ร้านตึกแถวติดแอร์กว้างขวาง ครัวเป็นครัวเปิดอยู่หน้าร้าน โชว์วัตถุดิบและท่วงท่าการผัดแบบเปิดเผย

เริ่มจากก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดไทย รสชาติอร่อยสมคำร่ำลือ โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความเหนียวนุ่มไม่ติดกันเป็นก้อน เรื่องรสชาติจะรสออกเปรี้ยวหวานของน้ำมะขามเปียก ตัวเครื่องปรุงมีกุ้งแห้ง ถั่ว เต้าหู ไชโป๊สับ คลุกเคล้าผัดกับเส้นและไข่เข้ากันดี ใส่พริกทอดประดับหรือสำหรับคนกินรสจัด มีมะนาวสด ถัั่วงอกดิบปลีกล้วยดิบ และต้นหอมให้บริการทุกโต๊ะ หากสั่งผัดไทยกุ้งสดจะได้เนื้อกุ้งสดระดับเนื้อกุ้งเด้ง

ผัดไทยรวมมิตรทะเล

สั่งแบบรวมมิตรทะเลในจานเดียวกัน รสเหมือนกับผัดไทยจานปรกติ เพียงแต่ใช้ กุ้ง หอย ปลาหมึกสด เป็นการเพิ่มกลิ่นอายทะเล

หอยทอดกระทะร้อน

ร้านนี้ไม่ได้มีดีแค่ผัดไทย ยังมีหอยทอดที่ทอดกรอบมาเป็นแพ แป้งไม่บางมาก แต่ตัวเนื้อแป้งด้านในก็ยังนิ่มนวล เนื้อหอยแมลงภู่ หอมผัดไข่ สีสวย กระทะร้อนรักษาอุณหภูมิค่อนข้างดี รวมความแล้วชอบเมนูหอยทอดมากกว่าผัดไทย

หอยทอดทะเล

หอยแมลงภู่ที่ใส่มามีปริมาณเยอะ สดดีไม่ค่อยคาว กินอร่อย นอกจากหอยแมลงภู่ทอดแล้ว ยังพลิกแพลงเป็น หอยทอดทะเลรวมมิตรหอยแครงทอด หอยลายทอด ปลาหมึกทอด ให้เลือกสั่งตามอัธยาศัย หอยทอดจานนี้ตักใส่จานรองด้วยใบตอง ให้ความรู้สึกเหมือนเพิ่งแกะจากห่อในสมัยก่อนที่จะมีโฟม และถุงพลาสติก

เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เส้นนุ่ม ผัดจนเกรียม เหมือนเส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทั่วไป ต่างกันที่รสชาติของเส้นนุ่มหอม ผักคะน้ากรอบ ครบเครื่องอาหารจานเดียว เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ข้าวผัดกุ้ง ผัดขี้เมา ผัดกะเพราต่างๆ

สปาเกตตีขี้เมาทะเล

ถ้าได้ลองเส้นสปาเกตตีผัด ให้ความรู้สึกกับการเคี้ยวเส้นได้เต็มปากเต็มคำ เป็นการประยุกต์ใช้เส้นของอิตาเลียนมาผัดรสชาติจัดจ้านตามรสนิยมของบ้านเรา

“ร้านนายยศ ผัดไทย-หอยทอด” อยู่ที่คลอง 7 ในหมู่บ้านธัญพฤกษ์ (ฝั่งข้ามคลอง)เลี้ยวซ้ายจากโรงเรียนสารสาสน์รังสิต เลี้ยวซ้ายอีกหนเข้าไปในหมู่บ้านอีกประมาณ 100 เมตรร้านอยู่ฝั่งขวามือ

ร้านนายยศ ผัดไทย-หอยทอด

สถานที่ : รังสิตคลอง 7 หมู่บ้านธัญพฤกษ์ (ฝั่งข้ามคลอง)

เบอร์โทรศัพท์ : 02-9574407, 081-2744597

เวลาเปิด-ปิด : 09.00-17.00 น. เปิดบริการทุกวัน

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของผัดไทย

เป็นอาหารจานเดียวที่ให้พลังงานสูง โปรตีนได้จากเต้าหู้แข็ง กุ้งแห้ง ถั่วลิสงและถั่วงอก ใยอาหารมาจากใบกุยช่าย หัวไชโป๊ และพบว่ามีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง

คุณค่าของสมุนไพรไทย

ใบกุยช่าย : แก้ท้องผูก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดความดันโลหิตป้องกันโรคมะเร็ง

หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก

หัวกระเทียม : ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็งการอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา

น้ำมะขาม : ช่วยขับฟอกโลหิต เป็นยาระบายอ่อนๆ

ที่มา วารสารโภชนาการ

“สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทยยุคเชื่อผู้นำชาติพ้นภัย”

มีหลายท่าน ส่งข้อความให้ช่วยค้นสูตรและวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทยตำรับชนะเลิศสมัยมาลานำไทย เพื่อเป็นความรู้ประกอบบทความก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

เคยอ่านพบสูตรและจดเก็บบันทึกไว้จาก “หนังสือพิมพ์ศรีกรุง” ฉบับพิมพ์ในสมัยนั้น ซึ่งเก็บรวบรวมไว้ที่หอสมุดแห่งชาติ กับอีกฉบับหนึ่งที่ลง
คำปราศัยของจอมพล ป. พิบูลสงคราม กล่าวชักชวนให้คนไทยหันมาบริโภคก๋วยเตี๋ยว เมื่อวันที่ ๗ พฤศจิกายน พ.ศ.๒๔๘๕ ดังนี้

“...อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาง่ายและสะดวกด้วย...

...ถ้าพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน คิดชามละห้าสตางค์ วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนหมุนเวียนมากพอใช้...

...เงินเก้าแสนบาททุกๆ วันก็ไหลไปสู่มือชาวไร่ชาวนา ชาวทะเลทั่วกัน ไม่ตกไปถึงมือใคร และเงินบาทก็มีค่าเท่ากับหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอไม่ได้ซื้ออะไรไม่ได้อย่างทุกวันนี้ ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าเงินของมัน...”

ในยุคข้าวยากหมากแพงของภาวะสงครามมหาเอเชียบูรพาในประเทศไทย ก๋วยเตี๋ยวคงเป็นอะไรที่แปลกใหม่มาก ที่คนไทยยังไม่คุ้นลิ้น การรณรงค์ที่เป็นวาระแห่งชาติ ถึงขนาดที่ท่านผู้นำของชาติต้องออกตัวเชียร์แรงขั้นนี้

สูตรและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทยตำรับมาลานำไทย จากหนังสือพิมพ์ศรีกรุง

๑.ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู (เรื่องนี้ต้องยอมหยิบยืมจากคนจีน) รอจนกระทะร้อนจึงใส่หัวหอมแดงที่ซอยแล้ว พร้อมกระเทียมสับลงผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งแห้งลงผัดพอสุก

๒.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วกัน

๓.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนน้ำปรุงรสเข้าเส้น จนเส้นนิ่ม ใช้ทัพพีเกลี่ยส่วนที่ผัดแล้วให้เป็นวงตรงกลาง ใส่น้ำมันหมูเพิ่มตรงส่วนนั้นเล็กน้อย ต่อยไข่เป็ดใส่ลงไป แล้วผัดยีจนใกล้สุก จึงใช้ทัพพีคลุกทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เต้าหูแข็งไชโป๊หวาน คลุกเคล้าอีกที

๔.ใส่ถั่วงอก ใบกระเทียม (ใบกุยช่าย) โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วตำแล้ว และพริกป่น พร้อมผักสดหัวปลี มะนาวหั่นชิ้น