อดีตบางพระในสมัยรัชกาลที่ 4 เป็นตำบลที่เคยมีฐานะเป็นเมืองเรียกว่า “เมืองบางพระ” จนกระทั่งสมัยรัชกาลที่ 5 ประมาณปี 2437 เมืองบางพระยกฐานะเป็นอำเภอบางพระ ต่อมาประมาณปี 2447 ทางราชการย้ายที่ว่าการอำเภอบางพระ มาตั้งอยู่ที่ตำบลศรีราชา ส่วนอำเภอบางพระเดิมได้ลดฐานะเป็นตำบลบางพระ จนเมื่อเดือนมีนาคม 2538 ได้ยกฐานะเป็นองค์การบริหารส่วนตำบล และเป็นองค์การบริหารส่วนตำบลชั้นที่ 1 มีลักษณะภูมิประเทศเต็มไปด้วยป่าเขาลำเนาไพรปกคลุมหนาแน่น ไม่มีแม่น้ำมีเพียงลำห้วยสายยาว ประชาชนได้อาศัยน้ำจากลำห้วย อ่างเก็บน้ำโป่งดินดำ และอ่างเก็บน้ำบางพระ หากส่วนหนึ่งของตำบลอยู่ติดชายทะเล เห็นเกาะสีชังได้ชัดเจน

อาชีพของชาวบางพระที่อยู่ติดทะเลส่วนมากมีอาชีพประมงเรือตังเกลำเล็ก จะเห็นลอยลำในทะเลนับร้อยๆ ลำ เหล่าประมงเมื่อได้สัตว์น้ำต่างๆ ก็จะรีบเข้าฝั่งเพราะไม่มีตู้เย็นในเรือ อย่างดีก็มีน้ำแข็งเกล็ดติดเรือเพียงนิดหน่อย จึงสามารถหาอาหารทะเลสดแท้ได้โดยไม่ต้องแช่แข็ง

นักท่องเที่ยวโดยมากมักจะไปเที่ยวละแวกอ่างเก็บน้ำบางพระหรือไปตีกอล์ฟที่สนามริมอ่างน้ำอันมีชื่อเสียง หมู่บ้านเล็กๆ ที่ชายทะเล ถนนเลียบทะเลอันสวยงามจึงมักจะถูกมองผ่าน วิถีชีวิตแบบเดิมยังเหลือร่องรอย ที่พักร้านอาหารตั้งอยู่อย่างเหงาๆ ทั้งที่ทะเลบางพระยังคงความเป็นหาดทรายที่สวยงามไม่มีความวุ่นวาย

เรือลำเล็กจอดบนฝั่งเหมือนถูกจับวางโดยศิลปิน

ตอนขับรถเลาะผ่านถนนริมหาดบังเอิญเห็นชาวประมงกำลังปลดกุ้งกั้งที่ติดอวน แวะเข้าไปมุงดู กุ้งกั้งบางตัวยังไต่เป็นๆ สดสนิท เพียงเห็นก็น้ำลายสอด้วยว่าความสดเช่นนี้หลับตาปรุงก็ยังกระตุ้นต่อมรับรสจนใจแทบละลาย

จะหากุ้งทะเลที่สดไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว

กุ้งที่ติดอวนมี 2 ชนิด กุ้งขาวชีแฮ้ราคากิโลกรัมละ 600 บาท กุ้งโอวคักราคาเพียงกิโลกรัมละ 280 บาทเท่านั้น ความเป็นเนื้อกุ้งนั้นมีกลิ่นอายคล้ายกัน ถ้าหากจะทำกุ้งสับ หรือแฮ่กึ้น คงไม่ต้องใช้ชีแฮ้ตัวโตให้เปลืองเปล่าๆ

ชาวประมงพื้นบ้านง่วนกับการปลดกุ้งกั้ง

หาดที่แวะดูชาวประมงนั้น เป็นสวนสาธารณะของตำบล “สวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9” จัดบริเวณสวยงามเป็นระเบียบสะอาดสะอ้านร่มรื่น ลมทะเลพัดโชยชื่น ตั้งโต๊ะเก้าอี้เป็นหย่อมไม่แออัด ทุกที่มองเห็นวิวที่ไม่เสแสร้ง

ยำปูม้า

คัดมาแต่ปูไข่แกะตะปิ้งทิ้ง แกะกระดองอวดไข่เต็มกระดองทุกตัว แล้วจัดการตำยำกับมะม่วงเปรี้ยวให้รสสะใจสาวแก่แม่ม่าย ทำให้หิวอาหารอย่างอื่นอีกพะเรอ

กั้งทอดกระเทียม

กั้งทุกตัวที่ปลดจากอวนใหม่ๆ  สดขนาดขายังไต่ยุบยับ ที่นี่จัดการกับหนามแหลมคมของตัวกั้ง แล้วหมักกระเทียมพริกไทยจำนวนมาก ทอดจนเปลือกระเทียมกรอบ ตักใส่จานแล้วต่างหยิบมาแกะเปลือกกินอย่างเฮฮา

หอยนางรมสด

ชายฝั่งทะเลย่านนี้ตั้งแต่ตัวจังหวัดชลบุรี  แหลมแท่น อ่างศิลา บางแสน จนถึง บางพระ ศรีราชา ขึ้นชื่อลือชาในการเพาะเลี้ยงหอยนางรมแต่เก่าแก่ เป็นหอยนางรมปากจีบ  ชื่อวิทยาศาสตร์  Saccostrea commercialis เป็นหอยนางรมพันธุ์เล็กตัวประมาณใหญ่กว่าหัวแม่มือเล็กน้อย เนื้อหอยละเอียดหวานสดกินดิบได้รสชาติเค็มแบบนุ่มนวล เนื้อหอยมีไขมันประเภทไกลโคเจน (Glycogen) จึงทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน บางทีใช้แปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูปได้หลยอย่าง เช่น หอยนางรมดอง หอยรมควัน หรือสกัดเป็นน้ำมันหอย

หอยนางรมของร้านนี้จึงต่อยสดมาขายวันต่อวัน เนื้อไม่ลีบเหมือนที่แช่เก็บ  จึงเหมาะกับการกินดิบ พล่า ยำ ทำไข่เจียว อ้อส่วน หรือข้าวต้ม เคล็ดการกินหอยนางรมนี้ต้องกึ่งสุกดิบ เพราะถ้าสุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย

ไข่ตุ๋นทะเล

ปัจจุบัน การทำไข่ตุ๋นมีพัฒนาการจากที่เคยใส่ถ้วยตุ๋นไอน้ำ  โดยพ่อครัวหัวใสเอาไข่มาต้มไฟอ่อนในหม้อไฟ เพราะดูอลังการกับรสไข่ตุ๋นไม่เปลี่ยนไปมากนัก อาจจะกระด้างบ้างเล็กน้อย แต่ก็ทำให้ได้ครั้งละหม้อใหญ่สามารถใส่เครื่องประกอบได้หลากหลาย เช่น ของร้านนี้ก็ใส่พวกของจากทะเลกุ้งหอยหมึก นัยว่าลงไปตุ๋นด้วยกัน โรยใบขึ้นฉ่ายกระเทียมเจียวเสิร์ฟมาร้อนๆ เผลอไม่ระวังรีบตักโดนลวกปากกันมานักต่อนัก

ยำวุ้นเส้น

ปรกติ ยำวุ้นเส้นทั่วไปจะเคล้ากับหมูสับแซมด้วยกุ้งหรือปลาหมึกบ้างเล็กน้อย แต่ความที่หมึกและกุ้งสดๆ ของที่นี่มีเหลือเฟือ จึงใส่มามากจนแทบไม่เห็นวุ้นเส้น รสจัดกำลังดีไม่ประดังใส่พริกจนขนาดนกขุนทองหุบปากไม่ลง

ทะเลลวก

ยังติดใจไม่หายกับอาหารทะเลที่สดอย่างที่ไม่สามารถสดไปกว่านี้ จึงต้องกินแบบเรียบง่ายสัมผัสรสธรรมชาติจากทะเลให้มากที่สุด จึงสั่งให้ลวกครบทั้งปลา กุ้ง หอย หมึก โรยเพียงกระเทียมเจียวกรอบและประดับใบผักขึ้นฉ่าย จิ้มรสอ่อนเพียงพริก น้ำส้ม น้ำตาล ถั่วป่นเพียงเล็กน้อย 

หมึกต้มน้ำดำ

เราเรียกสัตว์กลุ่มนี้ว่า “ปลาหมึก” ตามความสามารถในการพ่นน้ำหมึกเอาตัวรอดของสัตว์ทะเลกลุ่มนี้ ปลาหมึกส่วนใหญ่มีถุงน้ำหมึกที่สร้างและบรรจุน้ำหมึก ซึ่งจากความหลากหลายทางองค์ประกอบของหมึกชนิดต่างๆ ทำให้เกิดสีน้ำหมึกนี้ให้น้ำเป็นสีขุ่นเข้ม อีกทั้งบดบังความสามารถในการรับกลิ่นของศัตรูไปชั่วขณะหนึ่ง ทำให้ปลาหมึกสามารถหลบหนีการไล่ล่าจากศัตรูได้

นอกจากนำน้ำหมึกมาใช้ประโยชน์ทางยาและอาหาร ชาวจีนโบราณรู้จักมาแต่ใช้เป็นส่วนผสมเป็นน้ำหมึกที่ใช้พู่กันจุ่มเขียนเป็นตัวหนังสือ อาหารจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่มีการผสมน้ำหมึกลงไปในเส้นพาสต้าหรือข้าวเพื่อให้อาหารนั้นมีสีเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นทะเลและรสเค็ม ทางด้านการแพทย์สามารถชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกและยับยั้งการเคลื่อนที่ของเซลล์มะเร็ง

พ่อครัวอาหารทะเลเคยบอกว่าการเอาหมึกดำมาปรุงอาหารนั้นต้องใช้หมึกที่สดชนิดที่ผ่าออกตอนเพิ่งขึ้นจากน้ำแล้วรีบแช่แข็ง เพราะรสหวานในน้ำหมึกนั้นเสียไวมาก โดยมากจะใช้ปรุงหมึกทั้งตัวโดยไม่ต้องชำแหละใดๆ นั่นแหละเป็นหมึกต้มที่ปรุงแค่รสเค็มเปรี้ยวหวาน ก็อร่อยสมบูรณ์แบบแล้ว

หมึกกระตอยผัดแห้ง

หมึกในทะเลมีหลายชนิด เช่น หมึกยักษ์ หมึกกล้วย หมึกกระดอง หรือหมึกตัวเล็กเรียก “หมึกกระตอย” เพื่อความสดสนิท เมื่อขึ้นจากเรือประมงเพียงแค่ล้าง แล้วจัดการผัดทั้งตัวโชว์หัวหมึกที่หัวยังติดแน่นกับตัว วิธีการผัดนี้ทำให้ได้เนื้อหมึกที่แข็งกรอบ เคี้ยวกำซาบฟัน

แกงส้มไข่ปลาริวกิวกับยอดมะพร้าว

ร้อยวันพันปีจึงได้พบไข่ปลา “ริวกิว” หรือ “เลียวเซียว” ที่เม็ดใหญ่น้องๆ หัวแม่มือ เมื่อขบแตกยางไข่กระจายไปทั่วปาก เห็นสีน้ำแกงแล้วคงไม่ต้องบรรยายสรรพคุณ

ฉลามผัดฉ่า

อันปลาฉลามนั้นหลายคนเมื่อได้รับฟังแล้วคงจะรู้สึกรังเกียจด้วยจิตใจของนักอนุรักษ์ทะเล แต่เนื้อฉลามที่บริโภคกันนั้นเป็นลูกฉลามตัวขนาดไม่เกิน 1.5 เมตร โดยมากมักติดอวนลากมาโดยไม่ได้เจตนา ไม่ได้ตั้งใจเอามาทำหูฉลามเพราะยังเล็กเกิน  

อันเนื้อลูกฉลามนั้นเป็นสุดยอดปลามีเนื้อสัมผัสและความหวานเป็นอันดับต้นๆ ของบรรดาปลาทั้งหลายทั้งปวง หากแต่ทัศนะเข้าใจกันผิดทำให้ไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหาร  อนึ่ง การเตรียมเนื้อฉลามนั้นยุ่งยากพอควร คนชำแหละต้องมีความชำนาญการใช้มีดคมแล่หนังทิ้ง การหั่นเนื้อต้องระวังไม่ให้เนื้อช้ำชอก หากไม่ชำนาญจะคาวจัด

วิธีการปรุงโดยการผัดฉ่านั้นน่าจะดีที่สุดด้วยมีเครื่องเทศดับกลิ่นหลากหลายชนิดครบเครื่อง ต้องผัดรสดุจัดสักหน่อยให้สาสมกับความดุของมัน คนจีนมีวิธีการปรุงเนื้อลูกฉลามหลายวิธี เช่น เอาไปผัดกับขิงและเต้าซี่ใส่ใบขึ้นฉ่ายมากๆ ที่หรูหน่อยก็ผัดกับเซอราลี่และเม็ดสน ชาวแต้จิ๋วหั่นก้อนขนาดนิ้วเอาไปต้มน้ำใสกับผักกาดดองเปรี้ยว ขิง และพริกไทยดำ รสหวานล้ำลึกสะท้านไปทั้งปาก

ปูม้านึ่ง

คืบก็ทะเล ศอกก็ทะเล ย่อมหาปูม้าเป็นตัวโตไม่ยาก คัดกันให้พอใจก่อนส่งตลาด ทำใจให้โหดหน่อย จับปูเป็นมัดก้ามป้องกันการโดนความร้อนดิ้นจนขาหลุดลุ่ย แค่นึ่งน้ำเดือดสัก 15 นาที แกะเนื้อกรรเชียง ทุบก้ามเรียงรายเป็นพูขาวเรียงรายมาในจาน ได้เห็นก็ปั้นป่วนใจ จะเอาสิ่งใดในโลกมาแลกอีกเล่า

“สวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9”

สวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9 ได้จัดแต่งอย่างมีศิลปะสำหรับให้ประชาราษฏร์ได้พักผ่อน ผู้กองเผือกอาศัยปลูกซุ้มมุงจากตั้งโต๊ะริมๆ สวน ให้ลูกค้าได้เสพทั้งทิวทัศน์ทะเลยามเย็น สวนสวย อาหารสดอร่อย ยังจะต้องการความสมบูรณ์แบบใดๆ อีกหรือ

อาทิตย์กำลังจะลาลับฟ้า

ร้านอาหารผู้กองเผือก - ชายทะเลบางพระ

106/2 ม.3 ถนนเลียบหาดชลบุรี (ชายทะเลบางพระ)

ตำบลบางพระ อำเภอศรีราชา ชลบุรี  

โทร: 082-712-5401    

พิกัด: 13°12'32.8"N+100°56'05.0  

FB:เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์