อดีตบางพระในสมัยรัชกาลที่ 4 เป็นตำบลที่เคยมีฐานะเป็นเมืองเรียกว่า “เมืองบางพระ” จนกระทั่งสมัยรัชกาลที่ 5 ประมาณปี 2437 เมืองบางพระยกฐานะเป็นอำเภอบางพระ ต่อมาประมาณปี 2447 ทางราชการย้ายที่ว่าการอำเภอบางพระ มาตั้งอยู่ที่ตำบลศรีราชา ส่วนอำเภอบางพระเดิมได้ลดฐานะเป็นตำบลบางพระ จนเมื่อเดือนมีนาคม 2538 ได้ยกฐานะเป็นองค์การบริหารส่วนตำบล และเป็นองค์การบริหารส่วนตำบลชั้นที่ 1 มีลักษณะภูมิประเทศเต็มไปด้วยป่าเขาลำเนาไพรปกคลุมหนาแน่น ไม่มีแม่น้ำมีเพียงลำห้วยสายยาว ประชาชนได้อาศัยน้ำจากลำห้วย อ่างเก็บน้ำโป่งดินดำ และอ่างเก็บน้ำบางพระ หากส่วนหนึ่งของตำบลอยู่ติดชายทะเล เห็นเกาะสีชังได้ชัดเจน
อาชีพของชาวบางพระที่อยู่ติดทะเลส่วนมากมีอาชีพประมงเรือตังเกลำเล็ก จะเห็นลอยลำในทะเลนับร้อยๆ ลำ เหล่าประมงเมื่อได้สัตว์น้ำต่างๆ ก็จะรีบเข้าฝั่งเพราะไม่มีตู้เย็นในเรือ อย่างดีก็มีน้ำแข็งเกล็ดติดเรือเพียงนิดหน่อย จึงสามารถหาอาหารทะเลสดแท้ได้โดยไม่ต้องแช่แข็ง
นักท่องเที่ยวโดยมากมักจะไปเที่ยวละแวกอ่างเก็บน้ำบางพระหรือไปตีกอล์ฟที่สนามริมอ่างน้ำอันมีชื่อเสียง หมู่บ้านเล็กๆ ที่ชายทะเล ถนนเลียบทะเลอันสวยงามจึงมักจะถูกมองผ่าน วิถีชีวิตแบบเดิมยังเหลือร่องรอย ที่พักร้านอาหารตั้งอยู่อย่างเหงาๆ ทั้งที่ทะเลบางพระยังคงความเป็นหาดทรายที่สวยงามไม่มีความวุ่นวาย
เรือลำเล็กจอดบนฝั่งเหมือนถูกจับวางโดยศิลปิน
ตอนขับรถเลาะผ่านถนนริมหาดบังเอิญเห็นชาวประมงกำลังปลดกุ้งกั้งที่ติดอวน แวะเข้าไปมุงดู กุ้งกั้งบางตัวยังไต่เป็นๆ สดสนิท เพียงเห็นก็น้ำลายสอด้วยว่าความสดเช่นนี้หลับตาปรุงก็ยังกระตุ้นต่อมรับรสจนใจแทบละลาย
จะหากุ้งทะเลที่สดไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว
กุ้งที่ติดอวนมี 2 ชนิด กุ้งขาวชีแฮ้ราคากิโลกรัมละ 600 บาท กุ้งโอวคักราคาเพียงกิโลกรัมละ 280 บาทเท่านั้น ความเป็นเนื้อกุ้งนั้นมีกลิ่นอายคล้ายกัน ถ้าหากจะทำกุ้งสับ หรือแฮ่กึ้น คงไม่ต้องใช้ชีแฮ้ตัวโตให้เปลืองเปล่าๆ
ชาวประมงพื้นบ้านง่วนกับการปลดกุ้งกั้ง
หาดที่แวะดูชาวประมงนั้น เป็นสวนสาธารณะของตำบล “สวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9” จัดบริเวณสวยงามเป็นระเบียบสะอาดสะอ้านร่มรื่น ลมทะเลพัดโชยชื่น ตั้งโต๊ะเก้าอี้เป็นหย่อมไม่แออัด ทุกที่มองเห็นวิวที่ไม่เสแสร้ง
ยำปูม้า
คัดมาแต่ปูไข่แกะตะปิ้งทิ้ง แกะกระดองอวดไข่เต็มกระดองทุกตัว แล้วจัดการตำยำกับมะม่วงเปรี้ยวให้รสสะใจสาวแก่แม่ม่าย ทำให้หิวอาหารอย่างอื่นอีกพะเรอ
กั้งทอดกระเทียม
กั้งทุกตัวที่ปลดจากอวนใหม่ๆ สดขนาดขายังไต่ยุบยับ ที่นี่จัดการกับหนามแหลมคมของตัวกั้ง แล้วหมักกระเทียมพริกไทยจำนวนมาก ทอดจนเปลือกระเทียมกรอบ ตักใส่จานแล้วต่างหยิบมาแกะเปลือกกินอย่างเฮฮา
หอยนางรมสด
ชายฝั่งทะเลย่านนี้ตั้งแต่ตัวจังหวัดชลบุรี แหลมแท่น อ่างศิลา บางแสน จนถึง บางพระ ศรีราชา ขึ้นชื่อลือชาในการเพาะเลี้ยงหอยนางรมแต่เก่าแก่ เป็นหอยนางรมปากจีบ ชื่อวิทยาศาสตร์ Saccostrea commercialis เป็นหอยนางรมพันธุ์เล็กตัวประมาณใหญ่กว่าหัวแม่มือเล็กน้อย เนื้อหอยละเอียดหวานสดกินดิบได้รสชาติเค็มแบบนุ่มนวล เนื้อหอยมีไขมันประเภทไกลโคเจน (Glycogen) จึงทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน บางทีใช้แปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูปได้หลยอย่าง เช่น หอยนางรมดอง หอยรมควัน หรือสกัดเป็นน้ำมันหอย
หอยนางรมของร้านนี้จึงต่อยสดมาขายวันต่อวัน เนื้อไม่ลีบเหมือนที่แช่เก็บ จึงเหมาะกับการกินดิบ พล่า ยำ ทำไข่เจียว อ้อส่วน หรือข้าวต้ม เคล็ดการกินหอยนางรมนี้ต้องกึ่งสุกดิบ เพราะถ้าสุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย
ไข่ตุ๋นทะเล
ปัจจุบัน การทำไข่ตุ๋นมีพัฒนาการจากที่เคยใส่ถ้วยตุ๋นไอน้ำ โดยพ่อครัวหัวใสเอาไข่มาต้มไฟอ่อนในหม้อไฟ เพราะดูอลังการกับรสไข่ตุ๋นไม่เปลี่ยนไปมากนัก อาจจะกระด้างบ้างเล็กน้อย แต่ก็ทำให้ได้ครั้งละหม้อใหญ่สามารถใส่เครื่องประกอบได้หลากหลาย เช่น ของร้านนี้ก็ใส่พวกของจากทะเลกุ้งหอยหมึก นัยว่าลงไปตุ๋นด้วยกัน โรยใบขึ้นฉ่ายกระเทียมเจียวเสิร์ฟมาร้อนๆ เผลอไม่ระวังรีบตักโดนลวกปากกันมานักต่อนัก
ยำวุ้นเส้น
ปรกติ ยำวุ้นเส้นทั่วไปจะเคล้ากับหมูสับแซมด้วยกุ้งหรือปลาหมึกบ้างเล็กน้อย แต่ความที่หมึกและกุ้งสดๆ ของที่นี่มีเหลือเฟือ จึงใส่มามากจนแทบไม่เห็นวุ้นเส้น รสจัดกำลังดีไม่ประดังใส่พริกจนขนาดนกขุนทองหุบปากไม่ลง
ทะเลลวก
ยังติดใจไม่หายกับอาหารทะเลที่สดอย่างที่ไม่สามารถสดไปกว่านี้ จึงต้องกินแบบเรียบง่ายสัมผัสรสธรรมชาติจากทะเลให้มากที่สุด จึงสั่งให้ลวกครบทั้งปลา กุ้ง หอย หมึก โรยเพียงกระเทียมเจียวกรอบและประดับใบผักขึ้นฉ่าย จิ้มรสอ่อนเพียงพริก น้ำส้ม น้ำตาล ถั่วป่นเพียงเล็กน้อย
หมึกต้มน้ำดำ
เราเรียกสัตว์กลุ่มนี้ว่า “ปลาหมึก” ตามความสามารถในการพ่นน้ำหมึกเอาตัวรอดของสัตว์ทะเลกลุ่มนี้ ปลาหมึกส่วนใหญ่มีถุงน้ำหมึกที่สร้างและบรรจุน้ำหมึก ซึ่งจากความหลากหลายทางองค์ประกอบของหมึกชนิดต่างๆ ทำให้เกิดสีน้ำหมึกนี้ให้น้ำเป็นสีขุ่นเข้ม อีกทั้งบดบังความสามารถในการรับกลิ่นของศัตรูไปชั่วขณะหนึ่ง ทำให้ปลาหมึกสามารถหลบหนีการไล่ล่าจากศัตรูได้
นอกจากนำน้ำหมึกมาใช้ประโยชน์ทางยาและอาหาร ชาวจีนโบราณรู้จักมาแต่ใช้เป็นส่วนผสมเป็นน้ำหมึกที่ใช้พู่กันจุ่มเขียนเป็นตัวหนังสือ อาหารจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่มีการผสมน้ำหมึกลงไปในเส้นพาสต้าหรือข้าวเพื่อให้อาหารนั้นมีสีเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นทะเลและรสเค็ม ทางด้านการแพทย์สามารถชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกและยับยั้งการเคลื่อนที่ของเซลล์มะเร็ง
พ่อครัวอาหารทะเลเคยบอกว่าการเอาหมึกดำมาปรุงอาหารนั้นต้องใช้หมึกที่สดชนิดที่ผ่าออกตอนเพิ่งขึ้นจากน้ำแล้วรีบแช่แข็ง เพราะรสหวานในน้ำหมึกนั้นเสียไวมาก โดยมากจะใช้ปรุงหมึกทั้งตัวโดยไม่ต้องชำแหละใดๆ นั่นแหละเป็นหมึกต้มที่ปรุงแค่รสเค็มเปรี้ยวหวาน ก็อร่อยสมบูรณ์แบบแล้ว
หมึกกระตอยผัดแห้ง
หมึกในทะเลมีหลายชนิด เช่น หมึกยักษ์ หมึกกล้วย หมึกกระดอง หรือหมึกตัวเล็กเรียก “หมึกกระตอย” เพื่อความสดสนิท เมื่อขึ้นจากเรือประมงเพียงแค่ล้าง แล้วจัดการผัดทั้งตัวโชว์หัวหมึกที่หัวยังติดแน่นกับตัว วิธีการผัดนี้ทำให้ได้เนื้อหมึกที่แข็งกรอบ เคี้ยวกำซาบฟัน
แกงส้มไข่ปลาริวกิวกับยอดมะพร้าว
ร้อยวันพันปีจึงได้พบไข่ปลา “ริวกิว” หรือ “เลียวเซียว” ที่เม็ดใหญ่น้องๆ หัวแม่มือ เมื่อขบแตกยางไข่กระจายไปทั่วปาก เห็นสีน้ำแกงแล้วคงไม่ต้องบรรยายสรรพคุณ
ฉลามผัดฉ่า
อันปลาฉลามนั้นหลายคนเมื่อได้รับฟังแล้วคงจะรู้สึกรังเกียจด้วยจิตใจของนักอนุรักษ์ทะเล แต่เนื้อฉลามที่บริโภคกันนั้นเป็นลูกฉลามตัวขนาดไม่เกิน 1.5 เมตร โดยมากมักติดอวนลากมาโดยไม่ได้เจตนา ไม่ได้ตั้งใจเอามาทำหูฉลามเพราะยังเล็กเกิน
อันเนื้อลูกฉลามนั้นเป็นสุดยอดปลามีเนื้อสัมผัสและความหวานเป็นอันดับต้นๆ ของบรรดาปลาทั้งหลายทั้งปวง หากแต่ทัศนะเข้าใจกันผิดทำให้ไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหาร อนึ่ง การเตรียมเนื้อฉลามนั้นยุ่งยากพอควร คนชำแหละต้องมีความชำนาญการใช้มีดคมแล่หนังทิ้ง การหั่นเนื้อต้องระวังไม่ให้เนื้อช้ำชอก หากไม่ชำนาญจะคาวจัด
วิธีการปรุงโดยการผัดฉ่านั้นน่าจะดีที่สุดด้วยมีเครื่องเทศดับกลิ่นหลากหลายชนิดครบเครื่อง ต้องผัดรสดุจัดสักหน่อยให้สาสมกับความดุของมัน คนจีนมีวิธีการปรุงเนื้อลูกฉลามหลายวิธี เช่น เอาไปผัดกับขิงและเต้าซี่ใส่ใบขึ้นฉ่ายมากๆ ที่หรูหน่อยก็ผัดกับเซอราลี่และเม็ดสน ชาวแต้จิ๋วหั่นก้อนขนาดนิ้วเอาไปต้มน้ำใสกับผักกาดดองเปรี้ยว ขิง และพริกไทยดำ รสหวานล้ำลึกสะท้านไปทั้งปาก
ปูม้านึ่ง
คืบก็ทะเล ศอกก็ทะเล ย่อมหาปูม้าเป็นตัวโตไม่ยาก คัดกันให้พอใจก่อนส่งตลาด ทำใจให้โหดหน่อย จับปูเป็นมัดก้ามป้องกันการโดนความร้อนดิ้นจนขาหลุดลุ่ย แค่นึ่งน้ำเดือดสัก 15 นาที แกะเนื้อกรรเชียง ทุบก้ามเรียงรายเป็นพูขาวเรียงรายมาในจาน ได้เห็นก็ปั้นป่วนใจ จะเอาสิ่งใดในโลกมาแลกอีกเล่า
“สวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9”
สวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9 ได้จัดแต่งอย่างมีศิลปะสำหรับให้ประชาราษฏร์ได้พักผ่อน ผู้กองเผือกอาศัยปลูกซุ้มมุงจากตั้งโต๊ะริมๆ สวน ให้ลูกค้าได้เสพทั้งทิวทัศน์ทะเลยามเย็น สวนสวย อาหารสดอร่อย ยังจะต้องการความสมบูรณ์แบบใดๆ อีกหรือ
อาทิตย์กำลังจะลาลับฟ้า
ร้านอาหารผู้กองเผือก - ชายทะเลบางพระ
106/2 ม.3 ถนนเลียบหาดชลบุรี (ชายทะเลบางพระ)
ตำบลบางพระ อำเภอศรีราชา ชลบุรี
โทร: 082-712-5401
พิกัด: 13°12'32.8"N+100°56'05.0
FB:เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี