ร้านลุงระ เป็นร้านพื้นถิ่นในสภาพร้านเป็นเพิงเล็ก ๆ รับลูกค้าได้ไม่กี่โต๊ะ เดิมทีลูกค้าเป็นคนในพื้นที่ ต่อมาคนต่างถิ่นมาอุดหนุนจนเลื่องลือบอกต่อปากต่อปากจนมีลูกค้ามาอุดหนุนกันคับคั่ง ส่วนมากประทับใจในรสมือและอัธยาศัย แม้ตัวร้านจะไม่หรูหราสวยงาม แต่ก็อยู่ท่ามกลางแมกไม้และวิถีชีวิตแบบบ้านชนบท นั่งสบายรับลมธรรมชาติ ส่วนฝีมือจัดได้ว่าเฉียบขาด แม้จะเป็นเมนูอาหารพื้นๆ แต่ปรุงได้สุดฝีมือทุกจาน โดยเฉพาะบรรดาเมนูปลาช่อนที่เป็นวัตถุดิบหลักของทางร้าน กับไข่เจียว ในราคาย่อมเยา

ปลาช่อนทอดกรอบ

เนื้อปลาชิ้นโต หั่นทอดกรอบสีทองอร่าม เนื้อปลาสดใหม่ละมุนลิ้น แค่มีพริกน้ำปลาและข้าวสวยร้อนๆ สัมผัสได้ถึงความกรอบด้านนอก แต่เนื้อในนุ่มหวาน

ปลาช่อนทอดผัดพริกแกง

หอมกลิ่นเครื่องแกงที่โขลกกันในครัว กลิ่นความสดใหม่แตกต่างจากเครื่องแกงตลาดห่างไกลคนละโยชน์ อีกทั้งผัดในหัวกะทิเข้มข้น ประเดประดังใส่สมุนไพร ทั้งช่อพริกไทยอ่อน กระชายหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า ใบกะเพราป่าอีกเป็นกอบ

ต้มยำหัวพุงไข่ปลาช่อน

ร้านลุงระสามารถหาหัวไข่ พุงปลาช่อนตัวโตได้ทุกวัน ชนิดที่เพียงพอกับลูกค้าที่หนาแน่น เน้นการแล่เนื้อปลาราวกับเป็นงานศิลปะ ต้มมาในน้ำใสแจ๋วรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มประสานกันกำลังพอดีไม่ขาดเกิน

แกงป่า หัว พุง ไข่ปลาช่อน

แกงป่าหัว พุง ไข่ ปลาช่อน ดูเหมือนจะใสไปสักหน่อย แต่ก็สะใจในยวงไข่แน่นเป็นยวง เมื่อได้ตักซดเพียงคำเดียว ถึงกับเป่าปากไปตักไปไม่ยอมวางช้อน

ปลาทอดผัดคึ่นไฉ่

เนื้อปลาทอดผัดกับก้านและใบขึ้นฉ่ายทั้งหอมทั้งช่วยดับคาวปลา ผัดกับเต้าเจี้ยว พริก กระเทียม ผัดไฟแรงสีผักเขียวสดใส เหมือนกับกินอาหารจานลูกผสมไทย-จีน ส่งเมนูขึ้นเหลาก็คงจะได้

หมูผัดพริกหยวก

พริกหยวกเป็นพริกที่ไม่เผ็ดมาก กลิ่นพริกหอมไม่เผ็ดฉุนเหมือนพริกอื่น จานนี้ซอยพริกผัดกับเนื้อหมูหอมใหญ่ น้ำมันหอย รสกลางๆ คล้ายอาหารจีน

หมูป่าผัดเผ็ด

เนื้อหมูป่าแท้ ดูจากรูขุมขนมีขนกระจุก 3 เส้น ผัดเผ็ดเครื่องแกงหอมกับหัวกะทิรสจัดจ้าน ปนกับช่อพริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบโหระพาดับกลิ่นสาบ

ไข่เจียว

เคยมีความเชื่อส่วนตนจากประสบการณ์ที่ตระเวนมาร้อยเอ็ดย่านน้ำ ถึงกรรมวิธีการเจียวไข่หรือไข่ฟูตามแต่จะเรียก มักฟ้องถึงระดับฝีมือการทำกับข้าวว่าอยู่ในระดับใด ไข่เจียวที่เหมือนจะทำง่ายแต่เต็มไปด้วยเทคนิคเคล็ดลับมากมายแบบว่าสูตรใครสูตรมัน แต่เมื่อกลับมาทำเลียนแบบที่บ้านกี่ครั้งต่อกี่ครั้งไม่เคยเหมือนที่ร้าน ด้วยฝีมือการทอดไข่ของลุงระ นับว่าเป็นหนึ่งในยุทธจักรก็ว่าได้

บรรยากาศ

เพื่อให้โลกได้รู้จักร้านอาหารฝีมือบ้านๆ ที่ทำต้มยำปลาช่อน หัว พุง ไข่ ได้เด็ดขาดนัก และอีกหลาย ๆ เมนู ที่ทำจากปลาช่อนตัวโตๆ คัดขนาด และคุณภาพความสดมาอย่างดี

จากประสบการณ์ที่แวะเวียนกินข้าวฝีมือชาวตลาดท่านาและนครชัยศรีแต่เก่าก่อน ต้องยกนิ้วโป้งให้กับสุดยอดอาหารการกินของชาวเมืองนี้ ตั้งแต่เป็ดพะโล้เลื่องชื่อในตัวตลาด กับร้านดังที่รู้ดีว่าจะจัดการกับปลาช่อนตัวโตๆ ได้เด็ดดวงจนเป็นที่กล่าวขวัญ

นอกจากนั้น ส้มโอของเมืองนี้เนื้อดีชนิดเข้าปากแล้วยั้งไม่อยู่ เคยเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวหอมยุคข้าวสารขาวดั้งเดิม ซึ่งเมื่อก่อนใส่ถุงตั้งแผงขายแข่งกับส้มโอ อีกหนึ่งที่คล้องจองกันคือลูกสาวสวยคมจนใจแทบละลายทุกครั้งที่มีโอกาสแวะเวียนมา

ขนมให้ซื้อกลับบ้าน

ส้มโอขาวใหญ่

ร้านลุงระ

137/27 พุทธมณฑลสาย 8 ตำบลนครชัยศรี อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม 73120  

(ริมถนนพุทธมณฑลสาย 8 เลยโรงงานดัชมิลล์ไปทางริมแม่น้ำท่าจีนประมาณ 500 เมตร)

โทร. 097 261 4350, 095-2697660

เปิด  9.00 น.- 16.30 น.

พิกัด Q5PW+WH9

ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ