Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee (การรายงานทางด้านวิทยาศาสตร์ของคณะกรรมการที่ปรึกษาทางด้านโภชนาการของอเมริกา) เพิ่งออกมาเร็วๆ นี้ และได้มีการส่งต่อไปยังรัฐบาลอเมริกา เพื่อให้พิจารณาออกเป็นแนวทางปฏิบัติเพื่อทำให้ประชาชนทุกๆ คนมีสุขภาวะที่ดีจากการ
กินอาหาร ผมจึงขอนำมาเล่าสู่กันฟัง เพื่อเป็นแนวทางกว้างของการกินอาหารอย่างมีคุณภาพ ขอย้ำว่าการรายงานนี้เป็นความเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางด้านโภชนาการที่พิจารณาข้อมูลทางด้านวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่มี แต่ไม่ใช่ guideline ของรัฐบาล ซึ่งออกมาแล้วเหมือนกัน แต่นั่นเป็นความเห็นของผู้บริหารประเทศที่ได้พิจารณาจากข้อมูลที่ผู้เชี่ยวชาญเสนอไป
Dietary Guideline ของอเมริกาจะเกิดขึ้นทุก 5 ปี นี่เป็นรายงานของปี 2020 สำหรับ 2020-2025 ในปี 2025 จึงจะมีรายงานใหม่เกิดขึ้น
ประเด็นกว้างๆ ที่สำคัญของการมีโภชนาการที่ดีมีดังนี้ คือ
1) 70% ของชาวอเมริกันมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน!? และตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นจากเดิม และกำลังเพิ่มขึ้นในผู้ที่ยังมีอายุน้อยอีกด้วย ทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย เช่น โรค cardiovascular diseases (CVD-โรคหลอดเลือดต่างๆ ทั่วร่างกาย เช่น หัวใจ สมอง ฯลฯ)โรคเบาหวาน (Diabetes Mellitus) โรคความดันโลหิตสูง และมะเร็งบางชนิด ฯลฯ
2) 6 ใน 10 ของชาวอเมริกันมีโรคเรื้อรังอย่างน้อย1 อย่าง เช่น ความดัน เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง และ4 ใน 10 มีโรคเรื้อรังอย่างน้อย 2 อย่าง
3) ในปี 2518 มีชาวอเมริกันมากกว่า 37 ล้านคน!! รวมทั้งเด็ก 6 ล้านคน!! ที่ไม่มีความมั่นคงทางด้านอาหาร (food security) และไม่มีโอกาสเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพ ในราคาที่เหมาะสม!?
4) ชาวอเมริกันกินพลังงานมากไป รวมทั้งไขมันอิ่มตัว(saturated fats) ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ กิน sodium (เกลือ) น้ำตาล, alcohol มากไปและกินสิ่งต่างๆ ที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้น้อยไป คือ พืช ผัก ผลไม้ whole grain, วิตามินดี, calcium, อาหารที่มีกาก, potassium
5) เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารบางอย่างมีผลที่ดีต่อโรค CVD, น้ำหนักเกิน / อ้วน เบาหวาน กระดูก มะเร็งบางชนิด เช่น เต้านม ลำไส้ใหญ่ ปอด สมอง
6) อาหารที่ดี คือ พืช ผัก legumes, whole grain, ผลไม้, low fat diary, ไก่ อาหารทะเล nuts (ถั่ว) ไขมันพืชที่ไม่อิ่มตัว (แต่น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เป็นไขมันอิ่มตัว) และอาหารที่ควรกินให้น้อย คือ เนื้อแดง (red meat ซึ่งก็คือ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ แพะ ฯลฯ) เนื้อสำเร็จรูป (processed meat, cured meats เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน ฯลฯ) อาหาร เครื่องดื่ม ที่ใส่น้ำตาลมากๆ และ refined grain เช่น ข้าวสารที่ขัดเอาเปลือกออกแล้ว (white rice)
7) การลดการกินไขมันอิ่มตัว (เช่น เนื้อแดง) ฯลฯ และการเพิ่มการกินไขมันไม่อิ่มตัวจะลด total cholesterol และ low density lipoprotein, LDL ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ คือ ทำให้หลอดเลือดตีบและอุดตัน
8) ควรกินน้ำตาลไม่เกิน 10% ของพลังงานทั้งหมดที่กินต่อวัน หรือถ้าเป็นไปได้ ไม่เกิน 6%
9) การกินอาหารที่ดีมีคุณภาพ ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่กิน ปริมาณและกินบ่อยแค่ไหน คุณภาพของอาหารจะดีขึ้น ถ้าเพิ่มการกินจาก 2 ครั้ง เป็น 3 ครั้ง
โดยสรุปคือ กินพืช ผัก ผลไม้มากๆ แทนข้าวขาวที่ขัดเอาส่วนที่ดีออกไป แทนขนมปังขาว (ถ้าจะกินกิน whole grain) โปรตีนควรมาจากพืช ผัก ปลา ไก่(ไม่กินหนัง) แทนที่เนื้อแดงที่มีไขมันอิ่มตัว ฯลฯ ไขมันควรเป็นไขมันที่ดี คือ น้ำมันพืช ปลา ถั่ว พืช ผัก ฯลฯ
กินน้ำตาลไม่เกิน 6 ช้อนชาต่อวัน น้ำมันพืชไม่เกิน 6 ช้อนชาต่อวัน เกลือไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม โซเดียมต่อวัน หรือ 1 ช้อนชาเกลือ
Bon appetit
นพ.พินิจ กุลละวณิชย์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี