คำขวัญอำเภอ "มีดอรัญญิกลือนาม สง่างามปราสาทนครหลวง โชติช่วงเกษตรอุตสาหกรรม เลิศล้ำภูมิปัญญาไทย"

ปราสาทนครหลวง สร้างขึ้นเมื่อสมัยสมเด็จพระเจ้าปราสาททอง ทรงโปรดให้ช่างไปถ่ายแบบมาจากปราสาทเมืองพระนครหลวง ประเทศกัมพูชา เพื่อเป็นที่พักร้อนระหว่างทางก่อนที่จะเสด็จไปนมัสการรอยพระพุทธบาทจังหวัดสระบุรี

อำเภอนี้ยังมีผลผลิตที่โด่งดังไปทั่วคือหัตถกรรมมีดอรัญญิก ตั้งอยู่ในตำบลท่าช้าง อำเภอนครหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา หมู่บ้านหัตถกรรมมีดอรัญญิก ตั้งอยู่หมู่ที่ 6 และ 7 ตำบลท่าช้าง อำเภอนครหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ซึ่งครอบคลุมพื้นที่สองหมู่บ้าน ได้แก่ บ้านต้นโพธิ์ และบ้านหนองไผ่ ทั้งสองหมู่บ้านมีชื่อเสียงโด่งดังเพราะเป็นแหล่งผลิตมีดที่ใหญ่แห่งหนึ่งของประเทศที่ทำกันเป็นล่ำเป็นสันมาเกือบสองร้อยปี ดังที่ปรากฏในพิพิธภัณฑ์มีดอรัญญิก

นอกจากนี้วิถีชีวิตชาวบ้านก็ไม่ได้เปลี่ยนแปรไปจากสมัยอยุธยาเป็นราชธานีนัก ได้สืบทอดเรื่องอาหารการกินไว้ค่อนข้างครบครัน ร้านป้าแตนคือตัวอย่างของรสชาติอาหารแบบเก่าแก่ที่สันนิษฐานได้ว่าเป็นรสชาติแบบดั้งเดิม ป้าแตนเจ้าของร้านได้เสียไปนานหลายปีแล้ว ปัจจุบันแม่ครัวคือพี่ต่ายลูกสาวป้าแตนที่คอยช่วยมาตั้งแต่เด็ก รับมรดกร้านรวมทั้งฝีมือการปรุงอันเป็นทีเด็ดประจำถิ่น ลูกค้าดั้งเดิมสมัยแม่ยังเหนียวแน่นไม่เสื่อมคลาย

เครื่องแกงโขลกเองสดใหม่

เดินเข้าไปในร้านได้ยินเสียงโขลกเครื่องแกงเสียงรัวเร้าใจ เนื้อพริกแกงไม่ละเอียดเหมือนเครื่องแกงปั่นตามตลาด สีสันชวนขนลุกแต่กลิ่นหอมโชยทำให้คิดถึงเครื่องแกงสมัยก่อน

พี่แก้วแม่ครัวเจ้าของร้าน

เดี่ยวมือหนึ่งโดยพี่แก้วผู้นั่งต้มผัดทอดอยู่หน้าเตาดูน่าขลัง

เมนูแขวนห้อยให้เห็นได้ทั่วร้าน

แผ่นเมนูแสดงความเก๋ากึ้ก ให้เห็นว่าไม่จำเป็นต้องมีรายการนับร้อยอย่าง ฝีมือดีๆ บางครั้งแค่ผัดราดข้าวก็อร่อยจนต้องสั่งซ้ำสอง

ห่อหมกปลา

วางจานห่อหมกไว้ที่โต๊ะสี่ห้าห่อ เนื้อห่อหมกห่อมาแน่นไม่ได้รองใบผักหญ้าจนครึ่งค่อนถุง ดึงไม้กลัดคลี่ห่อออกหน้าตาหล่อเหลาเหมือนหนุ่มลูกทุ่ง เนื้อปลากวนกะทิในอ่างดินจนเนียนนวล พอได้ชิมคำแรกรสนั้นแทบทำให้ระลึกชาติได้

หมูป่าผัดเผ็ด

ทีมงานในคณะคนหนึ่งไปถึงไหนก็จะสั่งผัดเผ็ดหมูป่าหรือแกงป่าหมูป่าจนเพื่อนฝูงเก็บไปล้อเลียน เพราะส่วนมากเนื้อหมูป่านั้นถ้าขายไม่มีแช่เก็บหลายวัน จะได้กลิ่นสาบ บ้างก็เป็นหมูที่แข็งเหนียวเหมือนเลี้ยงด้วยว่าน เจอร้านที่อร่อยน้อยร้านโดยมากเป็นร้านที่เมืองกาญจน์ มาพบร้านทีเด็ดที่นี่ฝีมือข่มผัดเผ็ดเมืองกาญจน์ชนิดที่ต้องตัดสินด้วยรูปถ่าย

ประการสำคัญนั้นอยู่ที่การรู้จักเลือกเนื้อหมู ถ้าได้ส่วนพุงจะวิเศษสุด ร้านนี้หอมอร่อยแบบบ้านๆ ด้วยตำเครื่องแกงเอง เนื้อหมูไม่เหนียวชั้นไขมันบาง ที่ไม่เคยพบที่ไหนคือใส่หน่อไม้ดองชูรสพร้อมด้วยรสเผ็ดไม่โหดร้ายนัก

ต้มยำปลาช่อนป่า

ระหว่างนั่งคอยอาหาร เห็นหนุ่มลูกทุ่งหิ้วถุงที่กำลังดิ้นเป็นปลาช่อนจากทุ่งสองตัว ขนาดตัวยาวประมาณศอกของผู้ใหญ่ตัวโต หารือกันแล้วตัดสินใจสั่งต้มยำแบบที่กินกันในหมู่บ้าน ไม่ได้ผิดหวังเพราะต่อรองขอลดพริกลงครึ่งหนึ่ง ได้ต้มยำร้อน ตักด้วยช้อนกลาง ตามนโยบายรัฐบาล

ปลาไหลผัดเผ็ด

เนื้อปลาไหลหั่นติดหนังเป็นวงตามพิมพ์นิยม ผัดกับหน่อไม้ดองซอยเส้น สูดปากกันซี้ดซ้าด ถ้าจะให้เดา เหล่านายจันทร์ หนวดเขี้ยว นายทองเหม็น และผองเพื่อน อาจจะล้อมวงกินเป็นกับแกล้มก่อนยกพวกฟาดฟันกับพม่าคราวก่อนเสียกรุงหนแรก

แกงป่าปลาดุก

ภาคกลางของไทยเป็นอู่ข้าวอู่น้ำมาแต่โบราณ ชัยภูมิของเมืองมีความอุดมสมบูรณ์จนถึงถึงทุกวันนี้ เห็นจากโรงสีข้าวมีจำนวนมากมายหลายสิบโรงแสดงถึงปริมาณข้าวอันมากที่เหลือกินจนต้องส่งออกจนติดอันดับต้นๆ ของโลก ในน้ำมีปลาในนามีข้าวที่เราเห็นเป็นธรรมดา มีสัตว์น้ำและปลาแทบทุกชนิดในแม่น้ำป่าสัก แม่น้ำน้อย แม่น้ำเจ้าพระยาล้อมรอบเมืองเป็นตัวเกาะ 

ปลาดุกตัวใหญ่ขนาดที่ไม่ค่อยได้พบในสมัยนี้เป็นปลาแม่น้ำแท้ โดยมากตามตลาดจะเป็นปลาเลี้ยง พอได้ขนาดยาวไม่ถึงสิบนิ้ว เจ้าของฟาร์มก็รีบวิดบ่อตักขาย ขืนเลี้ยงจนโตอาจจะ ไม่คุ้มค่าอาหารที่แลกเนื้อ แกงป่าปลาดุกถ้วยนี้พอเห็นชิ้นเนื้อก็ร้องโอ้โฮเป็นแถว อีกทั้งใส่เนื้อปลามาแน่นชาม ผักมะเขือเป็นตัวประกอบ รสชาติเครื่องแกงนั้นหายห่วง ลำพังหน้าตาก็ฟ้องว่าส่งประกวดได้ รับรองถ้าผ่านมาแถบนี้ต้องแวะมาซ้ำอีก

ผัดเผ็ดปลากระเบน

นับวันปลากระเบนจะหายากขึ้นทุกวัน ด้วยสำนึกผิดจึงบอกตนเองว่าจะกินปลานี้เป็นครั้งสุดท้ายเพราะอดใจแพ้ความอร่อยไม่ไหว กระเบนที่ใช้ผัดจานนี้จะได้กลิ่นรมควันก่อนแกง เป็นภูมิปัญญาเพื่อไม่ให้คาวจัด เลยได้ความหอมของกลิ่นควันทดแทน ร้านนี้จะใช้หน่อไม้ดองมาผัดผสมเป็นส่วนใหญ่ อีกทั้งหน่อไม้ล้างสะอาดจนไร้กลิ่นหืนใดๆ ทั้งสิ้น

กบทอด

เป็นกบนาเช่นกัน สัมผัสได้ถึงความเหนียวของเนื้อกบที่เคี้ยวได้บรรยากาศให้เมื่อยกรามเล็กน้อย ต่างจากกบเลี้ยงที่เนื้อนุ่มจนเกินควร คลายล็อกเฟสสี่ ดื่มกินเหล้าเบียร์ในร้านอาหารได้ บรรดาขาสุราถือโอกาสสั่งกบทอดมาเป็นกับแกล้ม เข้าคู่กันดีจนติดลมกลับกทม. เอาดึกดื่น

ไข่เจียวหมูสับ

มีกันทั่วทุกหัวระแหงในประเทศไทย แต่วิธีการเจียวนั้นมีหลากหลายวิธี ตั้งแต่เจียวเป็นไข่ฟู ไข่หนา ไข่แฟบ ไข่คอนโด นานาวิธีการที่จะคิดได้ ร้านนี้เจียวได้เกือบดี เพียงแต่ฉ่ำน้ำมันไปหน่อย น่าจะซับให้แห้งกว่าจะสมบูรณ์แบบ

ขาประจำแอบชำเลืองดูกับข้าวพร้อมทั้งบ่นว่า ถ้าได้เบียร์สักขวด สวรรค์คงอยู่แค่เอื้อม

ร้านป้าแตนอาหารป่ารสจัด

9 หมู่ 1 ตำบลบ่อโพง อำเภอนครหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13260

โทร. 086 246 9566

https://maps.app.goo.gl/6RL9KaNUsQT6yuxQ6

ภาพถ่าย มีรัติ  รัตติสุวรรณ