ร้านห่านย่างมิชลินชื่อดังจากฮ่องกง

ช่วงที่ผ่านมานักลงทุนชาวไทยนิยมแข่งขันนำเข้าร้านอาหารเรืองนามจากต่างประเทศมาเปิดสาขาในบ้านเรา ร้าน Kam's Roast ระดับมิชลิน 1 ดาว 7 ปีซ้อน ร้านดังจากฮ่องกงที่ลูกค้าต้องต่อคิวยาวเหยียดเพื่อรอโต๊ะ เมื่อเปิดร้านในกรุงเทพฯ ถึงกับต้องแจกใบคิวตามเวลาวันละ 7 รอบ ช่วงปัจจุบันในสถานการณ์โควิด-19 ระบาดหนัก มีมาตรการห้ามนั่งกินในร้าน แต่ที่นี่ก็ไม่เสื่อมคลายมนต์ขลัง คิวสำหรับซื้อกลับบ้านก็ยังคึกคัก โดยเฉพาะบรรดาบริการส่งอาหารตามบ้านยังต้องต่อคิวยาวเหยียด เริ่มเปิดจองตั้งแต่ 10.00 น.- 19.45 น. โดยใช้บริการแบบ Take away หากแต่บรรยากาศนั่งกินที่ร้านกับกินที่บ้านย่อมจะแตกต่างกันเป็นธรรมดา ความอร่อยอาจหย่อนไปบ้าง เพราะบางครั้งอาจจะต้องเอามาอุ่นซ้ำ ทำให้สุกเกินหรือหนังไม่กรอบนัก

ภาพติดผนังบรรยากาศร้านที่ฮ่องกง

ความเป็นมาของร้าน KAM’S ROAST เป็นรุ่นหลานของร้าน Yung Kee ที่ถนนเวลลิงตันตั้งอยู่คู่ฮ่องกงมาช้านาน จนเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าเป็นร้านอาหารจีนชั้นดี มีคนดังระดับโลกมาฮ่องกงจะไม่พลาดมาร้าน Yung Kee โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนู “ห่านย่าง” อันลือลั่น ในอดีตเคยได้รับรางวัล 1 ดาว Michelin Guide ต่อมาคุณพ่อซึ่งเป็นผู้บุกเบิกมาแต่ต้นได้เสียชีวิต ร้านถูกถอดดาว Michelin จึงเกิดการฟ้องร้องระหว่างลูกชายสองคน และศาลตัดสินให้ก๊ก น้องชายได้ร้านต้นตำรับที่ถนนเวลลิงตันไป ตัวพี่ชายและพรรคพวกจึงไปตั้งร้านใหม่อยู่ที่ถิ่นว่านไจ๋ ถนนเฮนเนสซี่ คือร้าน KAM’S ROAST ซึ่งผู้เป็นพี่ชายเน้นคุณภาพอาหาร เปิดได้ไม่นานก็คว้า 1 ดาว Michelin มาประดับได้ถึง 7 ปีซ้อน พิสูจน์ว่ารุ่นหลานก็ไม่ได้ด้อยไปกว่ารุ่นก๋งโดดเด่นจนได้รับการยกย่องให้เป็น “The Master of Cantonese Roast” ของเกาะฮ่องกง คืนศักดิ์ศรีความยิ่งใหญ่ของก๋งและเตี่ยกลับมาได้  

ถั่วเหลืองอบน้ำผึ้ง

เริ่มด้วยการเรียกน้ำย่อยด้วยเม็ดถั่วเหลืองอบกับน้ำผึ้งที่ไม่เหมือนถั่วลิสงที่คุ้นเคย

เป็ดย่าง (จานละ 350 บาท ครึ่งตัว 688 บาท ทั้งตัว 1,288 บาท)

ใช้เป็ดที่เลี้ยงแบบเปิด (free-range ducks) ใช้เวลาในการเตรียมเป็ดถึง 3 วัน หมักด้วยซอสสูตรพิเศษของก๋ง จนแทรกซึมเข้าเนื้อจนฉ่ำ ต่อด้วยเอาไปผึ่งแห้งก่อนอีกวัน เมื่ออบเสร็จจึงมีหนังบางกรอบ เนื้อนุ่ม กินคู่น้ำจิ้มบ๊วยแท้ตามแบบกวางตุ้ง

อันที่จริงเมนูเด่นที่สร้างชื่อในฮ่องกงคือ “ห่านย่าง” แต่ยังไม่มีขายในบ้านเรา เพราะต้องนำเข้าห่านดิบจากฮ่องกง ทางร้านทดลองห่านไทยแล้วไม่ผ่านการทดสอบ (สังเกตจากประสบการณ์ส่วนตัวว่าคุณภาพของเป็ดย่างในจีนทั้งเป็ดปักกิ่งและเป็ดอี้เหลียงของเมืองคุนหมิง เป็ดที่ประเทศอังกฤษ หรือที่อเมริกาที่นิวยอร์ค ซานฟรานซิสโก ล้วนมีพันธุ์เป็ดเนื้อนุ่มละเอียดพอๆ กัน เผลอๆอาจพบที่อร่อยกว่าของฮ่องกง)

รับแจ้งว่า หากสถานการณ์ดีขึ้น จะส่งห่านจีนมาย่างขายแน่นอน

Pipa Duck (398 - 1,388 บาท)

Pipa Duck เป็ดย่างในตำนานที่ตั้งชื่อตามเครื่องดนตรีจีน (ผีผา เครื่องดนตรีจีนชนิดดีดซึ่งมีลักษณะคล้ายกีต้าร์) เป็นรายการที่ควรลองเป็นอย่างแรก เพราะเป็นอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ของร้าน ความพิถีพิถันเริ่มตั้งแต่การเฟ้นหาเป็ดคุณภาพที่ดีของไทย แรกปรากฏไม่ผ่าน เนื่องจากปัญหาการถอนขนเป็ดด้วยการปั่น ทำให้หนังช้ำ ต่อมาแก้ไขจนใช้ได้ มีการหมักเป็ดด้วยซอสและเครื่องเทศค้างคืน หอมกลิ่นเครื่องเทศ รวมถึงกลิ่นของเปลือกส้มแมนดารินตากแห้งนาน 23 ปี ถือว่าเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้เป็ดย่างผีผากลายเป็นตำนานอย่างแท้จริง ได้เป็ดหนังกรอบกรุบ แต่เนื้อในมีความชุ่มฉ่ำ

หมูแดงส่วนท้อง Toro Char Sui (380 บาท)

หมูแดงของจีนกวางตุ้งที่จีนอื่นทำได้ไม่เหมือน เทคนิคพิเศษตั้งแต่การคัดหมูติดมันเล็กน้อย เมื่อย่างแล้วความชุ่มฉ่ำของเนื้อท้องด้านในที่มีมันชั้นบางแทรก ตามด้วยความหอมกลิ่นไหม้เกรียมเล็กน้อย ทีเด็ดอยู่ที่การหมักด้วยเครื่องเทศทาน้ำผึ้งจนเยิ้ม

นอกจากเนื้อหมูส่วนท้องย่าง  ยังมี “Char Sui 320บาท” หมูแดงที่เน้นส่วนเนื้อมากกว่า Toro หรือ “Crispy Roast Pork” หมูกรอบที่กรอบและฉ่ำแบบฮ่องกงนิยม จิ้มกินกับมัสตาร์ดได้รสดีไม่แพ้เนื้อส่วนท้อง    

ผักคะน้าฮ่องกงลวก (160 บาท)

ผักคะน้าปลูกที่กวางตุ้งหรือฮ่องกง ลำต้นจรดยอดผักไร้เสี้ยน เข้าปากรู้สึกได้ถึงความนุ่มอย่างน่ามหัศจรรย์ มีการนำเม็ดพันธุ์มาปลูกตามยอดดอยในภาคเหนือไทย คุณภาพก็ไม่เหมือนของฮ่องกง

แต่งยอดให้สม่ำเสมอแล้วลวกในน้ำเดือดมีน้ำมันลอยหน้า ใส่เกลือเล็กน้อย พอได้ที่แล้วน็อคด้วยน้ำเย็น สลัดผักให้แห้งจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำมันหอยเกรดหนึ่งจนรัญจวนลิ้น 

หมูกรอบ (350 บาท)

หมูกรอบแบบกวางตุ้งนั้นนอกจากการเลือกหมูสามชั้นที่ชั้นมันบาง ยังเข้มงวดกับวิธีการเตรียมตั้งแต่การสักหนังหมูสามชั้นต้มให้ทั่วถึง ลูบน้ำส้มสายชูหรือน้ำผึ้งที่หนัง แล้วหมักเครื่องเทศตามสูตรใครสูตรมัน ความตื่นเต้นบังเกิดจาก ผิวไหม้เกรียมและน้ำผึ้งกระฉูดเข้าปาก ความกรอบของหมูย่างหนังบาง ขอยกให้เป็นราชินีแห่งโลกของหมูย่าง!

ขาเป็ดพะโล้ (80 บาท)

ขาเป็ดแต่งข้อ ตัดเล็บจนเรียบร้อย ตุ๋นในน้ำซีอิ๊วจนเปื่อย เพียงใช้ตะเกียบเขี่ย เนื้อหนังติดเอ็นขาหลุดร่อน แทะกินด้วยความรัญจวนลิ้น 

Wonton Soup (200  บาท)

เกี๊ยวกุ้งน้ำยกมาในน้ำซุปใสรสชาติกลมกล่อมซดคล่องคอ กุ้งตัวโตเนื้อแน่นห่อในแป้งบาง เกี๊ยวแต่ละลูกไม่สามารถกินหมดในคำเดียว

บะหมี่แห้งโรยไข่กุ้ง (180 บาท)

เส้นบะหมี่ไข่แบบกวางตุ้งมีเส้นยาวละเมียดชนิดที่ไม่เห็นจากจีนอื่นๆ แม้แต่เส้นเวอร์มิเชลลี่ของอิตาเลี่ยนก็ตาม บะหมี่ไข่เส้นละเอียดลวกออกมาเหนียวนุ่มติดสปริง เคล้าน้ำมันที่หยดออกจากตัวเป็ด อีกทั้งโรยหน้าด้วยไข่กุ้งรสเค็มกระจายทั่วจาน มีรสเค็มปะแล่มๆ กำลังดี มีผักประดับ กินเพลิน เคี้ยวเพลิน จนหมดจานยอดเยี่ยมเหมือนสวรรค์โปรด

ในสถานการณ์ขณะนี้ ลูกค้าไม่สามารถนั่งกินในร้าน จึงมีบริการใส่ถ้วยใส่กล่องกระดาษ เปิดบริการสั่งซื้ออาหารกลับบ้าน เริ่มรับออเดอร์ ตั้งแต่ 10.00-19.45 น.

☎️ : 02-0047718