เชื่อว่าใครก็ตามคงผ่านตาชื่อโคขุนโพนยางคำ ซึ่งเป็นเนื้อโคคุณภาพสูงจากหมู่บ้านโพนยางคำ ตำบลโนนหอม อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร ด้วยการสนับสนุนจากกรป.กลางและสถานเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสกับรัฐบาลออสเตรเลีย ร่วมกันผลิตโคเนื้อลูกผสมไทย-ฝรั่งเศส ช่วยผสมเทียมโดยใช้น้ำเชื้อจากพ่อ-แม่พันธุ์โคเนื้อ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ชาโรเลย์ส (Charolais) จากฝรั่งเศสเป็นสายพันธุ์หลัก รวมทั้งพันธุ์ซิมเมนทอล (Simmental) จากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และพันธุ์ลิมูซีน (Limusin) ของประเทศฝรั่งเศส โดยมีการจัดตั้งเป็นสหกรณ์โพนยางคำขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 จนกระทั่งในปัจจุบัน ความพิเศษของเนื้อโคขุนโพนยางคำนั้น เหล่านักชิมต่างลงความเห็นว่ามีรสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม มีกลิ่นเต็มความหอม แถมยังมีลายมันแทรกตามมาตรฐานสากล (หรือที่เรียกว่า Marbling Score) จึงเป็นที่นิยมในการนำมาทำสเต็ก เนื้อย่าง และอาหารอีสานหลากหลายเมนู จนได้รับความนิยมในร้านอาหารทั่วไป กลายเป็นกระแสร้านโคขุนที่เราเห็นกันคุ้นตาได้รับความนิยมอย่างมากทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ด้วยมีคุณภาพทัดเทียมกับเนื้อโคที่นำเข้าจากต่างประเทศแม้จะมีราคาสูงกว่าเนื้อโคตามตลาดทั่วไป จุดเด่นของเมนูร้านโคขุน คุณทอง ก็คือมีทั้ง “อาหารอีสานแซ่บๆ รสพื้นบ้าน และเมนูสเต็กรสเข้มข้น” ถูกใจพวกเราชาวไทย โดยแน่นอนว่าเน้นเนื้อโคขุนโพนยางคำเป็นหลัก

นอกจากเนื้อโคขุนไทย-เฟรนช์ ยังมีเนื้อไทยวากิวลูกผสม ที่บรรจงเลี้ยงอย่างพิถีพิถันคุณภาพไม่ด้อยกว่าวากิวจากญี่ปุ่น วากิวเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกในด้านลักษณะลายของไขมันหินอ่อนและเพิ่มรสชาติความนุ่มและความชุ่มชื่นตามธรรมชาติ เนื้อโกเบ ก็ถือเป็นเนื้อวัววากิวชั้นยอดเป็นที่เลี้ยงในเขตโกเบของญี่ปุ่น ฝูงวัววากิวที่เลี้ยงนอกโกเบต้องไปตามชื่อวากิว หรือสไตล์การเลี้ยง ไทยวากิวก็เช่นกัน อาจนำวัวมาผสมกับวัวสายเลือดไทย ลูกที่ออกมาจึงเรียกเป็นวัวไทยวากิว  รสชาติก็ต่างไปอีกแบบ ถ้าดูลงไปละเอียดของไทยวากิว ก็ต้องเจาะลึกลงไปถึงอาหารที่ให้วัวด้วย  

อุปกรณ์การกิน

เริ่มจากความประทับใจในความสะอาด ถ้วยจาน ตะเกียบ ถูกห่อหุ้มด้วยฟิล์มดูสะอาด สามารถกินได้โดยสนิทปาก

ส้มตำ

เริ่มจากส้มตำไทยและส้มตำลาว โดยขออนุโลมให้แทนที่สลัดแบบฝรั่ง ยกให้แม่ครัวของร้านตำส้มตำได้รสได้ชาติแห่งปี มีแข่งที่ไหนคงได้ติดอันดับใดอันหนึ่งเป็นแน่

ขนมปังกระเทียม

สั่งขนมปังกระเทียมหอมกลิ่นเนยมากินให้รู้สึกเหมือนกึ่งกินอาหารฝรั่งปนอาหารอีสาน ที่แปลกแปร่งไปหน่อยตรงที่ให้มายองเนสใส่ถ้วยมาให้จิ้ม

ลาบเป็ด

ฝีมือลาบนั้นไม่ธรรมดาแน่นอน เนื้อเป็ดและเครื่องในสับหยาบ เครื่องลาบใส่ครบเครื่อง ชิมรสแล้วแยกไม่ค่อยออกว่าอาจจะเป็นเนื้อโคขุนสับก็ได้ อร่อยจนต้องกด Like ให้รัวๆ ทั้งสองมือ

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ตามธรรมเนียมของร้านสเต็กมักจะมีซุป เช่น ซุปใสหรือซุปข้น เป็นส่วนประกอบ ซึ่งไม่สะใจเหมือนซุปไทยที่รสจัด แก้เลี่ยน พร้อมสมุนไพรอันทรงคุณค่าของไทย

เนื้อสันนอกไทยวากิว

สันนอกไทยวากิว ย่างแบบมีเดียมแรร์มีมันแทรกอีกทั้งติดแถบมันที่ผิวนอก พร้อมกระเทียมย่าง และซอสพริกไทยดำ น้ำหนัก 200 กรัม ราคา 1,000 บาท เทียบกับเนื้อนำเข้าจากออสเตรเลียราคาถูกเกือบครึ่ง คุณภาพโดยรวมแทบไม่ได้แตกต่างกันนัก ลูกผสมเนื้อไทยผสมเนื้อวากิว เป็นเนื้อเกรดพิเศษ เลี้ยงในฟาร์มส่วนตัวของคุณทองในสหกรณ์โพนยางคำ มีกรรมวิธีการบ่มแบบดรายเอจ 30-45 วัน จึงนำมาชำแหละแต่งเป็นส่วนๆ แตกต่างตามผัง

ผังโคทั้งตัว

แยกชำแหละเนื้อโคตามสัดส่วนเพื่อกำหนดการใช้ปรุงแยกประเภทตามคุณสมบัติความนุ่มเหนียวที่แตกต่าง จะต้มตุ๋น เนื้อติดเอ็น หรือย่างเป็นสเต็ก

สับปะรดอภินันทนาการ

สับปะรด  หอม หวาน ฉ่ำ กรอบ ไม่กัดลิ้น ผู้จัดการบอกว่าเป็นอภินันทนาการ เพื่อช่วยย่อยเนื้อที่กินไปจนจุก

บรรยากาศร้านเหมือนโรงอาหารขนาดใหญ่

ชอบการปรุงวิธีใด ปิ้ง ย่าง เนื้อกระทะหรือจิ้มจุ่ม สามารถสั่งโดยวิธีการปรุงแบบใส่ใจตามมาตรฐาน

ราคาเนื้อส่วนต่างๆ มีบอกให้ทราบตามรายละเอียด

เมนูเนื้อทั้งหมด มีให้เลือกตามความพอใจ

ชุดบุฟเฟต์

ราคาต่อหัว 499 บาท สำหรับปริมาณและคุณภาพถือว่าไม่แพง

ถ้าหากจะไปปรุงกินเองที่บ้าน ยินดีขายเป็นเนื้อสดให้เลือกในราคาพอสมเหตุผล

ร้านโคขุน คุณทอง

ถนนนวลจันทร์ 21 ตรงข้ามหมู่บ้านจิรทิพย์ ลาดพร้าว บึงกุ่ม กรุงเทพฯ 10230

เปิด 10.00- 23.00 น

โทรศัพท์: 085 819 8832

Line ร้านอาหาร : @kokhun

ร้านขายเนื้อ 083-849-9339

Line ขายส่งเนื้อ : @tycoon

ยังมีอีก 3 สาขา ได้แก่

-สาขาถนนพระราม 5 บางศรีเมือง

อำเภอเมืองนนทบุรี นนทบุรี 11000

-โคขุนคุณทอง ลาดกระบัง (สุวรรณภูมิ)

502 ถ.ลาดกระบัง แขวงลาดกระบัง เขตลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร 10520

-Khunthong 2020 By นคร

 ซ.รัชดาภิเษก 4 ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310

ถ่ายภาพ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี